Tempura är en typisk japansk maträtt baserad på skaldjur och / eller grönsaker, blandad separat och stekt i kokande olja.
Recept
Ingredienser att steka för tempura
- Persikaprodukter: det mest kända receptet - sagt ebi tempura - den som är baserad på räkor (i olika storlekar) är utan tvekan andra. Andra recept kan innefatta stekning av: bläckfisk, kammusslor, krabba, ayu (söt fisk), ål, havskatt, vit fisk (torsk, kolja, pollack, coley, flundra, ray, manta ray, etc.), hajar (dogfish, blue shark, dogfish, dogfish, etc.), tvåskaliga blötdjur ( musslor, ostron etc.), havsabborre, abborre, etc.
- Grönsaker för tempura: kallas också yasai tempura, inkluderar: bambuskott, paprika, pumpor, morot, aubergine, tistel, gröna bönor, svamp (även skit), okra, lök, potatis, sötpotatis, lotusrot, blad av shiso etc.
Tempura -smet
Tempura -smeten är gjord med kallt vatten (ibland mousserande) och vitt vetemjöl till kakor; tvärtom är is, ägg, bakpulver, kemisk jäst, stärkelse, olja och kryddor valfria ingredienser. Smeten blandas kort med ätpinnar (eller med en visp) inuti små behållare; det är mycket viktigt att blandningen INTE är enhetlig och att den har små klumpar; faktiskt, med hjälp av stekningsvärmen, bestämmer dessa korn det typiska utseendet och konsistensen hos japansk tempura. Detta är en ganska viktig detalj som gör skillnaden mellan en bra och en dålig produkt. Inte överraskande ger vissa livsmedelsindustrier en typ av mjöl speciellt utformat för tempura som tack vare det låga gluten innehåll förhindrar det att smeten blir gummiliknande (på grund av överdriven aktivering av det elastiska proteinet) .Tempura kräver i allmänhet inte användning av ströbröd på utsidan av smeten; å andra sidan har paneringen ett helt annat recept kallad Furai.
Stekt Tempura
Tempuraen stekas i mycket het olja (160-180 ° Celsius) och en kort stund (några sekunder för bladgrönsaker och några minuter för stora bitar, till exempel pannkakor. kakiage).
De vanligaste stekfetterna idag är vegetabiliska fetter, särskilt rapsolja (erhållen från lämpligt utvalda rapsorter); I de mest raffinerade japanska restaurangerna används vissa oljor från den japanska traditionen än i dag, till exempel sesam och tefrön. Innan tillagning skärs räkor, bläckfiskar och grönsaker med tjockt skinn på ytan för att förhindra att de spricker i den kokande oljan.
Tempura -smetfragmenten (Tenkasu) tas omedelbart bort från oljan (med hjälp av en skimmer eller ami jakushi), för att förhindra att de brinner och försämrar matfettet; ibland är dessa rester avsedda att följa med andra rätter.
Näringsegenskaper
Tempura är en kaloririk mat, rik på fett och med en lägre komponent av proteiner och kolhydrater. Innehållet i de två sista energiska näringsämnena, liksom i fiber, kolesterol, vitaminer och mineralsalter beror i grunden på vilken typ av mat som utgör tempura (grönsaker och / eller djur).
Det är "sant att portionen av tempura" ska "vara mycket liten, till exempel för räkor tempura, beräknas cirka 3-5 bitar vardera. Det är dock fortfarande ett helt olämpligt recept vid övervikt.
Ett slutgiltigt förtydligande bör göras om vilken typ av fett som används för stekning; bland alla är det mest rekommenderade utan tvekan jordnöts. Det är inte en traditionell japansk olja (som sesam- eller tefrön), men den har större motståndskraft mot värme och försämras därför lättare. Oljor av dålig kvalitet, t.ex. fraktionerade eller hydrerade, bidrar till att förvärra maträttens inverkan på maträtten, vilket i detta fall blir olämpligt även vid hyperkolesterolemi.
Tempura service
Tempura serveras vanligtvis varmt med daikon riven (en vit rot).
Ofta, i Japan, används tempura som en dekorativ eller medföljande ingrediens, serverad över skålar med soba du hatar udon. Den vanligaste parade såsen är tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); grönt te såser eller dips är inte heller ovanligt yuzu.
En särskild typ av tempura är kakiage, där grönsakerna skärs i strimlor och fiskeriprodukterna bearbetas till små köttbullar. De don buriistället är det ett typiskt recept som innehåller en risbädd gohan på vilken den blandade tempura är placerad.
Ursprung och etymologi
I motsats till vad man kan tro, har tempura, trots att det är en traditionell japansk maträtt, extra-japanskt ursprung. Den introducerades av portugiserna på 1500 -talet e.Kr., särskilt aktiv och många i staden Nagasaki (grundades av samma 1549). Ursprungligen var tempura en populär mat, tillgänglig på gatuförsäljare (yatai) sedan Genroku -eran; idag är den fortfarande väl närvarande i japansk matkultur och konsumeras ofta i soba -rätter som erbjuds i traditionella kiosker.
Termen tempura härrör från ordet "tempora", som på latin betyder "tider" eller "tidsperiod" (används av missionärer för att hänvisa till fastetiden). "Quattro tempora" avser de högtidsdagar då katoliker måste avstå från att äta rött kött och bara äta fisk eller grönsaker.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
