Selleri

Kung i trädgården

Selleri är en typisk symbol för hemträdgårdar, en mycket vanlig tvåårig växt, både odlad och spontan. Selleri används i stor utsträckning i matlagning, för sin speciella doft och för förmågan att "dölja" obehagliga smaker och dofter, men det äts också rått, i dippar och i sallader. Men det är inte allt: selleri används även inom fytoterapeutiska, växtbaserade och kosmetiska områden.

Under diskussionen kommer vi att fördjupa de allmänna egenskaperna hos selleri, dess botaniska särdrag, näringsegenskaper och de olika mat- och terapeutiska användningsområdena.

Allmänhet och tradition

I ett gammalt ordspråk sägs det: "om bonden visste värdet av selleri, då skulle han fylla hela trädgården med den": En gång ansågs faktiskt selleri vara en grönsak med tusen egenskaper. Inte överraskande, sedan medeltiden, användes selleri som ett idealiskt medel för att avvärja vemod, liksom förkroppsligar ett användbart botemedel för behandling av öppna sår. Men det är inte allt: i antiken användes selleri till och med som ett afrodisiakum och lämpligt för att stimulera sinnena. Det är uppenbart att inte alla dessa övertygelser har praktiska bevis.
Selleri har alltid använts som ett diuretikum, matsmältningsmedel och naturligt botemedel mot kramper.

Botaniska karaktärer

I botaniska termer är selleri Apium graveolens, typiskt tvååriga örtartade arter men ofta odlade på en årlig cykel, som tillhör familjen Umbelliferae. Selleri växer spontant på gräsbevuxna och kärriga platser och kan till och med nå höjder på 80-90 centimeter, beroende på vilken sort som anses.
Växten har pinnate eller bipinnate blad, uppdelade i tre äggrunda-flikiga segment; bladen är rombiska och marginalen är vanligtvis tandad eller tandad.
Bladens revben, klokt gjorda vita och köttiga genom en lämplig odling, har en delikat och behaglig smak som lämpar sig väl för de mest varierade kulinariska förberedelserna.
Selleriblommorna, vita eller vitaktiga, är grupperade i paraplyer bestående av 6-12 strålar; blomma peduncles är ganska robust.
Rotsellerin är en rotrot: i vissa arter är roten stor och rund och har en ätlig vit massa, med en smak som är jämförbar med den av selleri. I det här fallet är roten mer känd som rotselleri - det här är sorten rapaceum, även känd som Verona-selleri (en hel fördjupad artikel kommer att ägnas åt rotselleri).
Frukterna av selleri (kallade frön) är små diachener (används oftast för växtbaserade ändamål), varierande i färg från grönt till brunt.

Selleri: variation

Sortens sort är ganska bred och varierad: tre av de viktigaste sorterna, vi kan inte glömma selleri (sort ljuv), varav bladets bladstam används, köttig och utvecklad. I dulce -sorten är roten ganska tunn och underutvecklad och klassificeras vidare på grund av revbensfärgen (gröna, vita eller gyllene revben).
En annan mycket viktig sort av selleri är den så kallade skär selleri, med en karakteristisk stark och intensiv doft: bladen används för denna sort.
Sist men inte minst, rotselleri: som redan nämnts i föregående stycke är det en mycket populär sort i norra Italien: selleri från Verona odlas för sin globulära, rundade och högutvecklade rot, som kan konsumeras både rå och kokt.

Näringsanalys

Selleri har ett mycket lågt kaloriinnehåll: i 100 gram finns det bara 20 kcal. Vatten utgör över 88 viktprocent, medan de återstående 12% är uppdelade mellan kolhydrater, proteiner, fibrer och fetter (mycket få). Dessutom är selleri en källa till mineralsalter, såsom järn, mangan och kalium, samt rik på antioxidanter (vitamin A, C och E).

Eterisk olja

Den eteriska oljan av selleri, som utgör en variabel procentandel från 2 till 3%, kännetecknas av många monoterpener, inklusive limonen och salter. Förekomsten av kumariner, furokumariner (apiumetina), ftalider (t.ex. seciunolid) kan inte glömmas bort. Sedanedolifi, cnidilide , och framför allt 3-n-butylftalid, (en molekyl som, som vi ska se, spelar en viktig roll i förebyggandet av högt kolesterol), flavonoider och alkaloider, även om de inte är fullständigt identifierade. [hämtat från Motiverad ordbok för örtmedicin och fytoterapi, av A. Bruni]

Hälsoegenskaper

I föregående stycke beskrev vi den kemiska sammansättningen av eterisk olja av selleri: vetenskaplig forskning har visat dess medicinska potential och fytoterapi har lärt sig att använda dem för att skapa effektiva produkter för att lindra vissa sjukdomar.
Ursprungligen annonserades den antihyperlipidiska egenskapen hos selleri, tillskrivet ftalidmolekylen 3-n-butylftalid: men nyligen, även om denna förmåga har fastställts, drogs slutsatsen att molekylen i fråga sannolikt inte är ansvarig för den. Det verkar som att selleri fungerar som ett utmärkt naturläkemedel för att motverka deponering av överskott av lipider, men ansvarig för åtgärden är hela det vattenhaltiga extraktet, inte en enda molekyl.
I vilket fall som helst är 3-n-butylftalid involverad i selleriets hypokolesterolemiska och antihypertensiva verkan.
Förmodligen spelar selleri en roll - om än marginell - på nivån av centrala nervsystemet: man tror faktiskt att konsumtionen av selleri fungerar som ett milt antidepressivt och ångestdämpande, men denna hypotes lämnar fortfarande en "skugga av förvirring bland forskare.
Att vara mycket rik på mineraler fungerar selleri också som en utmärkt naturlig remineralizer.
Växtens diuretika, aperitif och matsmältningsegenskaper har varit kända sedan tidigare. Slutligen används sellerijuice också vid behandling av reumatism, lungsjukdomar, njursten och leversvikt.

Matanvändning

Mer än för sina medicinska egenskaper odlas selleri i trädgårdar för sin ledande roll i köket: selleri är faktiskt huvudingrediensen, tillsammans med lök och morot, för beredning av sauten; samtidigt är det en en grönsak som verkligen inte kan saknas vid beredning av köttbuljong, och inte ens för att laga stek och soppor.
Rått, selleri lämpar sig för förverkligandet av pinzimonio och sallader.

Selleri i korthet, sammanfattat om selleri "

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept