Redigerad av doktrin Simone Marata
Den antiinflammatoriska kosten
Konsumtionen av frukt och grönsaker har kopplats till minskningen av sjuklighet och dödlighet på grund av kroniska degenerativa sjukdomar. Det är ännu inte klart hur beståndsdelarna i kosten är ansvariga för denna förening, men det verkar som att antioxidanter spelar en större roll för att genomföra denna skyddande effekt [1].
[1] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet för växtfoder, drycker och oljor som konsumeras i Italien bedömt av tre olika in vitro -analyser". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Grönsaker, frukt, antioxidanter och cancer: en genomgång av italienska studier". Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet för växtfoder, drycker och oljor som konsumeras i Italien bedömt av tre olika in vitro -analyser". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, et al. "Kostens totala antioxidantkapacitet är omvänt och oberoende relaterad till plasmakoncentrationen av högkänsligt C-reaktivt protein hos vuxna italienska försökspersoner." Br J Nutr 2005; 93: 619-25.
L "Inflammation
Med inflammation eller phlogosis menar vi den uppsättning förändringar som inträffar i ett område av organismen som påverkas av skador av sådan intensitet att de inte påverkar vitaliteten hos alla celler i det distriktet. Denna skada kan orsakas av fysiska medel (trauma, värme) , etc.), från kemiska medel (giftiga föreningar, syror, etc.) och biologiska medel (bakterier, virus, etc.). Svaret på skador, inflammation, ges av cellerna som har överlevt "verkan av det och därför är det huvudsakligen en lokal reaktion som medicinsk terminologi indikerar genom att lägga till suffixet -ite till namnet på det berörda organet (till exempel termerna tendonit, hepatit indikerar en inflammation respektive en sena och lever). reaktion och inte uteslutande lokal eftersom olika molekyler som syntetiseras och frigörs av cellerna som deltar i fenomenet inflammation passerar in i blodet och verkar på organ rum, särskilt på levern, stimulerar levercellerna att släppa ut andra ämnen som är ansvariga för den akuta fasreaktionen på inflammation. Uppkomsten av feber och leukocytos (ökning av antalet leukocyter som cirkulerar i blodet) representerar andra systemiska manifestationer av inflammation. I sig är inflammation en användbar process för organismen, eftersom den gör det möjligt att neutralisera (om det finns) medlet som orsakade skadan och återställa det normala tillståndet som redan existerar till den skadliga händelsen. Vid en muskelskada, till exempel, kommer den resulterande inflammatoriska processen att vara nödvändig framför allt för att aktivera en omdelningsprocess av själva skadan (i det här fallet är medlet som orsakade skadan ett fysiskt medel, t.ex. ett trauma, och Det finns därför inget behov av att eliminera det medel som orsakade skadan, som är fallet i andra fall.) De mest kända symptomen på inflammation är ökningen av lokal temperatur, svullnad, rodnad, ömhet och funktionsnedsättning. dessa symtom beror främst på händelser som involverar blodmikrocirkulationen.En mycket snabb initial vasokonstriktion kommer att följas av avslappning av de glatta muskelceller som finns på väggarna i de terminala arteriolerna, med följd av vasodilatation och ökat blodflöde i området av traumat (därav utseendet på den lokala temperaturökningen och rodnaden). Därefter har den största affl blodflöde "stagnerar" i traumaområdet och ökar därmed blodets viskositet (på grund av "aggregering av röda blodkroppar och" utgång mot intracellulära korsningar av den "flytande" delen av blodet) ; leukocyter kommer också att börja flöda ut ur blodet till det extravaskulära facket där de återkallas av särskilda cytokiner. På detta sätt bildas exsudatet, orsaken till svullnaden i traumaområdet, bestående av en flytande del och en del av celler som är suspenderade i den. Slutligen börjar processen med cellskada.
Hela de processer som just beskrivits medieras av många molekyler som triggar, upprätthåller och till och med begränsar mikrocirkulationens modifieringar. Dessa molekyler kallas kemiska mediatorer för inflammation och kan ha olika ursprung och olika öden. De är histamin, serotonin., metaboliterna av arakidonsyra (prostaglandiner, leukotriener och tromboxaner), lysosomala enzymer, cytokiner (typ 1 och typ 2), kväveoxid, kininsystemet och komplementsystemet. Istället består cellerna som är involverade i inflammatoriska processer av mastceller, basofila granulocyter, neutrofiler och eosinofiler, monocyter / makrofager, Natural Killer -celler, trombocyter, lymfocyter, plasmaceller, endoteliocyter och fibroblaster. Inflammation är därför en tillfällig process för regenerering och återställning av det normala tillståndet efter skada; men om de medel som orsakar skadan kvarstår eller det finns en preferentiell produktion av typ 1 -cytokiner kan det bli kroniskt. I detta fall sker det först en progressiv minskning av de processer som beskrivs ovan i mikrocirkulationen - som sker vid läkning - samtidigt som cellinfiltrat gradvis bildas av makrofager och lymfocyter som ofta ordnar sig runt kärlväggen som en hylsa Som en följd av detta sker ett tillstånd av vävnads lidande som bestäms både av närvaron av infiltratet och av minskningen av blodtillförseln som orsakas av den vaskulära kompromissen.Sedan kan fibroblaster stimuleras att föröka sig med konsekvensen att många kroniska inflammationer kulminerar i en överdriven bildning av bindväv som utgör den så kallade fibros eller skleros. Till exempel är detta fallet med celluliter, en estetisk ofullkomlighet som påverkar många kvinnor, orsakad av "ökningen av fettvolymen celler i vissa delar av kroppen (lår, rumpa, etc.) c på brist på dränering av vätskor och lokala inflammationsprocesser som i de mest avancerade stadierna kan leda till fibros och skleros med bildandet av mikronoduler som ger huden det klassiska "apelsinskal" -utseendet.
Oxidativ stress
Fria radikaler är molekyler eller fragment av molekyler som kännetecknas av närvaron av en eller flera oparade elektroner och med oberoende existens; de har stark oxiderande eller reducerande effekt och är mycket instabila, eftersom de ger upphov till en rad redoxeffekter med en tydlig förekomst av oxidativa. Bildandet av fria radikaler är en process som sker i många cellulära biokemiska reaktioner - till exempel kan de bildas under andningskedjan - men också på grund av den fysiska verkan som strålningsenergin utövar på vår organism; bland de mest kända fria radikalerna förtjänar superoxidanjonen och väteperoxiden att nämnas.
Oxidativ stress är kopplad till en obalans mellan produktionen av reaktiva arter (fria radikaler) och antioxidantförsvar. I praktiken kan oxidativ stress definieras som en störning i förhållandet mellan pro-oxidantmolekyler och antioxidantmolekyler som kan orsaka potentiell cellskada. Oxidativ stress är faktiskt involverad i "etiologin för många kroniskt degenerativa sjukdomar, såsom hjärt-kärlsjukdomar, diabetes, cancer och neurodegenerativa processer (t.ex. Alzheimer [1]). Vid" intensiv fysisk aktivitet är oxidativ stress en faktor som kan påverka idrottsprestationer. Intensiv fysisk träning är känd för att orsaka en ökning av biokemiska reaktioner relaterade till behovet av att producera den energi som behövs för att utföra muskelarbete och detta orsakar följaktligen också en ökning av produktionen av syrefria radikaler, vilket kan bidra till direkt skada på muskeln. och uppkomsten av muskelsmärtsymtom efter träning.
[1] FrlichI, Riederer P "Fria radikala mekanismer vid demens av Alzheimers typ och den potentiella antioxidativa behandlingen." Drug Res 45: 443-449.
Sammansättning av den antiinflammatoriska kosten
Vi sa i början av denna korta artikel att mängden av en enda antioxidant (t.ex. E -vitamin eller tokoferol, C -vitamin eller askorbinsyra etc.) som finns i ett livsmedel inte nödvändigtvis återspeglar dess totala antioxidantkapacitet (total TAC -antioxidantkapacitet) [ 1], men att detta istället beror på synergin och redoxinteraktionerna mellan de olika molekylerna som finns i maten [2]. Eftersom in vivo antioxidantföreningar verkar med olika mekanismer, kan därför inte en enda metod användas för att utvärdera TAC för en mat [3]. De tre verktyg som föreslås i den tidigare nämnda studien är: Trolox ekvivalent antioxidantkapacitet (TEAC) [4], total radikalinfångande antioxidantparameter (TRAP) [5] och järnreducerande antioxidantkraft (FRAP) [6]. [7] har arbetade därför med att bestämma dessa tre parametrar för de huvudsakliga växtföda, frukter, drycker och oljor som konsumeras i Italien, och skapade därmed en databas från vilken det är möjligt att använda för att utarbeta den antiinflammatoriska kosten. Andra studier världen över har också genomfört dessa bestämningar, och bland de många är det värt att nämna studien med titeln "Det totala antioxidantinnehållet i mer än 3100 foder, drycker, kryddor, örter och kosttillskott som används över hela världen" som publicerades i Nutrition Journal 2010 [8]. Vid utarbetandet av den antiinflammatoriska kosten måste man ta hänsyn till att det inte kommer att vara ett enda livsmedel som kommer att vara effektivt, eftersom det aldrig kommer att vara ett kosttillskott - utan det blir snarare synergin mellan livsmedel som ger olika antioxidantmolekyler - för att motverka de inflammatoriska processer som uppstår, till exempel efter en muskelskada, eller för att motverka verkan av fria radikaler. Därför bör ett exempel på en antiinflammatorisk matplan innehålla:
- 5 portioner frukt och grönsaker med hög antioxidantstyrka (t.ex. bär, röda plommon, spenat, broccoli etc.);
- 2 portioner varma drycker som kaffe, te och choklad;
- 1 portion av 200 ml av en drink som apelsinjuice, blandning av juice (apelsin, morot, citron) etc.;
- 1-2 glas rött vin;
- Extra virgin olivolja.
En sådan diet har visat sig kunna minska en systemisk markör för inflammation, såsom reaktivt protein C [9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Grönsaker, frukt, antioxidanter och cancer: en genomgång av italienska studier." Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet för växtfoder, drycker och oljor som konsumeras i Italien utvärderas av tre olika in vitro -analyser." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet för växtfoder, drycker och oljor som konsumeras i Italien utvärderas av tre olika in vitro -analyser." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA "Screening av kostkarotenoider och karotenoidrika fruktextrakt för antioxidantaktiviteter som applicerar 2, 2_-azobis (3-etylenbenzotiazolin-6 -sulfonisk) syra radikal katjon avfärgning analys. " Metoder Enzymol. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. "En fluorescensbaserad metod för att mäta total plasmaantioxidantkapacitet". Fri radik. Biol. Med 18: 29-36.
[6] Benzie, I.F.F. & Strain, J. J. "Ferric reducerande antioxidant effektanalys: direkt mått på total antioxidant aktivitet av biologiska vätskor och modifierad version för samtidig mätning av total antioxidant effekt och askorbinsyrakoncentration." Metoder Enzymol. 299: 15-27.
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioxidantkapacitet för växtfoder, drycker och oljor som konsumeras i Italien utvärderas av tre olika in vitro -analyser." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Carlsen et al. "Det totala antioxidantinnehållet för mer än 3100 foder, drycker, kryddor, örter och kosttillskott som används över hela världen". J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. "Matval baserat på total antioxidantkapacitet kan modifiera intag av antioxidanter, systemisk inflammation och leverfunktion utan att förändra markörer för oxidativ stress". Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7.
Antiinflammatorisk kost i sport
Under muskelträning produceras höga nivåer av ROS (reaktiva syrearter), de så kallade syrefria radikalerna, som är förknippade med en ökning av muskelskador med förlust av muskelfunktion. Av denna anledning har man genom åren lagt stor vikt vid möjligheten att stödja antioxidantförsvaret med exogena ämnen för att förhindra muskelskador och förbättra atletisk prestanda. Det finns många artiklar publicerade om detta ämne, och det konsekventa resultatet är att antioxidanttillskott dämpar träningsinducerad oxidativ stress. Omvänt finns det en växande mängd bevis som pekar på de skadliga effekterna av antioxidanttillskott på hälso- och prestationsfördelarna med träning. En ny granskning [1] av "ämnet drog slutsatsen att" det behövs mer forskning. För produktion av bevis- baserade riktlinjer för användning av antioxidanttillskott under träning. Ett adekvat intag av vitaminer och mineraler genom en varierad och balanserad kost rekommenderas, eftersom detta fortfarande är den bästa metoden för att bibehålla ett optimalt tillstånd av antioxidanter hos individer som idrottar. "
[1] Peterlenj TT, Coombes JS "Antioxidanttillskott under träningsträning: fördelaktigt eller skadligt?" Sports Med. 2011; 41: 1043-69.
