" första delen
Tumörer i matsmältningssystemet
Som vi såg i den första delen av artikeln påverkar de flesta dietinfluerade cancrarna matsmältningssystemet; Dessutom är cancer i bröstet, prostata och endometrium också inblandade.
Vi kommer att fokusera på kost- och beteendemässiga faktorer som predisponerar neoplastiska sjukdomar (utelämnar de andra såsom komorbiditeter, genetik, etc.).
I praktiken kommer vi att sammanfatta allt som bör undvikas i kosten för att förebygga cancer.
Tumör i matstrupen
Barrets matstrupe; det kan vara medfött, men i de flesta fall utlöses det av försummelse av gastroesofageal refluxsjukdom (GERD). Se även Diet för gastroesofageal reflux
Magcancer
Cancer i bukspottkörteln
Hepatokarcinom
Koloncancer
Mjölk, kalcium och cancer
Mjölk och tumörer
Tidigare antogs det att mjölk kan ha en predisponerande effekt på tjocktarmscancer, både nya studier och vetenskapliga granskningar har helt motbevisat denna teori.
Till skillnad från de feta och / eller saltrika derivaten spelar mjölk ingen skadlig roll och tvärtom kan den innehålla molekyler som är användbara för förebyggande.
Smörsyra, typisk för mjölk, anses vara en energimolekyl för tarmcellerna.
Dessutom binder kalcium (som är rikligt i mjölk) vissa inflammatoriska faktorer hos gallsyror (som sedan släpps ut i tarmlumen).
Bakterier från färsk fermenterad mjölk, såsom yoghurt, kan ha en probiotisk funktion och skydda tjocktarmen.
Å andra sidan är uppgifterna om sambandet mellan mjölk och prostatacancer mindre uppmuntrande. Det verkar som att länken faktiskt är närvarande, inte på grund av närvaron av kalcium (som antogs), men på grund av intervention av hypotetiska men okända bioaktiva föreningar.
När det gäller bröstcancer tyder data på försiktighet. Även om mjölk inte på något sätt verkar kopplas till uppkomsten av denna sjukdom, kan fettderivat öka risken för återfall hos kvinnor som redan har opererats för bröstcancer.
Sammanfattningsvis rekommenderas intag av mjölk och derivat i kosten i följande doser:
- Mjölk och yoghurt 2-3 portioner om dagen på 125 ml / g.
- Ostar 3 portioner per vecka: 50 g för mogna och feta, och upp till 100 g för färska och magra.
Kalcium och tumörer
Talet ändras när det gäller fotboll.
Med tanke på dess främsta betydelse för skelettutveckling och hälsa i allmänhet är det absolut nödvändigt att hålla sig till de rekommenderade nivåerna.
Den allmänna tron att "ju mer fotboll du tar desto bättre är det" förnekas därför.
Det maximala intaget, som för människan avser kvinnlig förebyggande av osteoporos i ålderdom, motsvarar 1500 mg / dag. Det rekommenderas starkt att undvika överskott med tanke på att detta mineral förutom mjölk och derivat också finns i grönsaker såsom: kål, cikoria, soja och derivat, oljefrön och vissa fiskeprodukter (till exempel små fiskar att äta hela).
Antitumörkost
Finns det en effektiv kost för att förebygga cancer?
Precis som det inte finns någon enda mat som är involverad i cancerframkallningen, på samma sätt finns det ingen "magisk" mat som kan skydda organismen från dessa sjukdomar.
Vissa näringsämnen, typiska för vissa livsmedelskategorier, är dock nu skyddande eftersom de stöds av en "stor mängd studier.
Vegetabiliska näringsämnen mot tumörer
En kost rik på växtfoder verkar minska risken för många cancerformer som påverkar matsmältnings- och reproduktionssystemet.
Funktionen på matsmältningssystemet är framför allt kopplad till antioxidantkapaciteten och den på reproduktionssystemet har också nytta av en "antihormonell" verkan (de inaktiverar delvis endogena östrogener).
De direkt involverade molekylerna är:
- Polyfenoler
- Fytosteroler
- Fytoöstrogener
- Fenolsyror
- Flavonoider
- Katekiner
- Sulfider och framför allt
- Organiska svavelföreningar
- Indoles
- Isotiocyanater
- Organofosforföreningar
- Klorofyll
- Monoterpener och saponiner
- Andra.
Obs: De flesta antioxidantnäringsämnen har också en skyddande effekt på hjärt -kärlsjukdomar. De är i själva verket kapabla att förbättra kolesterolemi, minska trombocytaggregation, minska arteriellt tryck och det antas att de har en positiv effekt på glykemi och även stimulerar immunfunktionen.
Polyfenoler
Polyfenoler är ett "brett spektrum av molekyler med en stark antioxidant och potentiellt antitumöreffekt. Huvudklasserna är:
- Flavonoider eller katekiner: de är mycket vanliga; selleri, kål, broccoli, soja, tomater, all färsk frukt, rött vin och te innehåller bra mängder
- Fenolsyror: det mest vägledande exemplet är kaffe, inte nödvändigtvis avsett som pulver av rostade frön, vanligtvis används i Italien för att producera drycken med samma namn, men mer allmänt som frön av växten (se även rått grönt kaffe).
- Fytoöstrogener: isoflavoner från soja och lignaner från oljefrön, samt från fullkorn och baljväxter; de är naturliga ämnen som verkar ha en "skyddande verkan mot bröst- och prostatacancer.
Organofosforföreningar
Organofosforföreningar som finns i Cruciferae (som kål, broccoli, kålrot och brysselkål) har visat en skyddande effekt mot vissa typer av cancer, studerat in vitro och i djurmodeller.
Sulfider och organiska svavelföreningar
De organiska svavelföreningar (undergrupp av sulfider) som finns i Liliaceae (som vitlök, lök, schalottenlök och purjolök) har visat en effekt liknande den föregående gruppen; indoler och isotiocyanater har en markant antihormonell funktion
Klorofyll
Klorofyll finns främst i gröna bladgrönsaker; den har en märkbart antioxidant verkan och därför troligen antitumör.
Monoterpener och saponiner
Monoterpener är aromatiska ämnen, som finns i citrusfrukter och vissa kryddor, som stör cellutbredningen; i tumören är denna differentiering vanligtvis accelererad och okontrollerad.
Vissa saponiner, de som finns i mängder av baljväxter och spannmål, främjar eliminering av vissa cancerframkallande ämnen från tarmen
Andra
Vitamin- och mineralantioxidanter, nämligen: vitamin A, vitamin C, vitamin E, zink och selen minskar oxidativ stress, som är en av de viktigaste riskfaktorerna i utvecklingen av cancer
vidare
Soja, vitlök, lök, schalottenlök, tomat och derivat samt livsmedel eller kosttillskott som innehåller zink, betakaroten, C-vitamin och kalcium verkar hjälpa till att förebygga prostatacancer (se även: lykopen).
Medelhavsdiet mot prostata, bukspottkörtel och endometriumcancer
25% av fallen av kolorektal cancer, 15% av bröstcancer och 10% av prostatacancer, bukspottskörtel och endometriecancer skulle kunna undvikas genom att följa indikationerna på Medelhavsdieten [Trichopoulou et al, 2000].
Några råd
- Undvik kaloriöverskott och utför regelbunden fysisk aktivitet för att bibehålla en hälsosam vikt och inte bli för tung (högst 5 kilo)
- Minska det procentuella intaget av fett, särskilt begränsa konsumtionen av mättade, hydrerade och särskilt trans
- Integrera den dagliga kosten med livsmedel som är rika på antioxidanter (vitamin A, C, E, polyfenoler etc.) och fiber
- Det är därför lämpligt att inkludera i kosten minst fyra portioner om dagen med grönsaker eller frukt (lika med 600-800 gram), med fördel av de sorter som säsongerna erbjuder
- Begränsa intaget av alkoholhaltiga och söta drycker
- Begränsa saltintaget; det är bättre att hålla sig under 8 g / dag och föredra aromatiska örter
- Minska avsevärt konsumtionen av konserverade livsmedel, särskilt saltat (köttfärs, korv, etc.) och rökt mat
- Undvik stekt mat, tillagad vid höga temperaturer (se: bästa stekoljor) eller över hög värme (grillning)
- Det är att föredra att äta fisk som kvällsrätt minst tre gånger i veckan, ost en eller två gånger, ägg en gång och färskt kött bara en eller två gånger (en gång vitt och en gång rött).
- Det är lämpligt att konsumera baljväxter minst två eller tre gånger i veckan, som tillbehör eller som ersättning för den första eller andra kursen, kanske i samband med spannmål (pasta och bönor, ris och ärtor, etc.).
Matlagning på grillen
Rekommendationer för grillning
- Som vi har beskrivit utförligt i den första delen kan grillning av tvivelaktigt friskt kött vara ansvarig för ökningen av skadliga, giftiga och allmänt cancerframkallande föreningar. Därför är det nödvändigt att följa några rekommendationer:
- Välj kött av god kvalitet och med garanterat ursprung; på detta sätt är det möjligt att åtminstone delvis undvika farorna med att de giftiga kokningsresterna också är associerade med hormonrester eller andra cancerframkallande ämnen som används vid boskapsuppfödning
- Undvik de fetaste köttstyckena, eftersom det är framför allt fettet som genomgår skadliga förändringar med värmen
- Av samma anledning, begränsa överdriven smörjning av rätter under tillagningen
- Undvik att äta mat som är klart förkolnad eller åtminstone skrapa bort överrostade delar. Om köttet tenderar att fastna, använd "en droppe" extra olja "(utan att överdriva) men det är absolut nödvändigt att undvika att lämna farliga giftiga spår på maten.
- Drick mycket vatten för att underlätta eliminering av toxiner; undvik förening med alkohol
- Om möjligt, med grillat kött är det bättre att associera en färsk och rå maträtt, inte grillad tillagad (till exempel grillad chop och sallad). Att föredra en tillagad sidrätt (liksom rostat bröd) ökar mängden giftiga föreningar ytterligare
- I allmänhet, i kosten, associera kött med livsmedel som är rika på fibrer och antioxidanter, såsom grönsaker och frukt som, för att till fullo utnyttja sin antioxidantkraft, helst ska ätas rå (med undantag för tomater)
- Undvik att över-salta disken.
Korv, nitrit och nitrat
Om följande visas på etiketten:
- Nitrit (E249 E250): det är bra att undvika eller åtminstone begränsa deras konsumtion
- Nitrater (E251 E252): bör konsumeras med måtta, eftersom de är mindre farliga än de tidigare men inte helt säkra
- Nitrater (E251 E252) tillsammans med askorbinsyra (vit C) och / eller citronsyra: ganska säkra, tack vare de fördelaktiga egenskaperna som utövas av vitamin C (antibakteriell verkan, hämmande verkan på omvandling av nitrater till nitrit).
Undvik att värma livsmedel som innehåller nitrater, eftersom värmen underlättar deras omvandling till nitrit.
Probiotika och prebiotika
- De tillgängliga uppgifterna hittills rör minskningen av tjocktarmscancer
- En möjlig förklaring ges av förmågan hos laktobaciller att undertrycka tillväxten av bakteriearter, som omvandlar pro-cancerframkallande ämnen till cancerframkallande ämnen, vilket minskar koncentrationen av cancerframkallande ämnen i tarmen.
- Dessutom kan laktobaciller avlägsna potentiellt mutagena föreningar i tarmen, vilket förhindrar att de absorberas.
- Förutom fruktos är de viktigaste produkterna som bildas av fermenteringsprocessen, genom tarmmikrofloran, av FOS (en viss typ av prebiotika) kortkedjiga fettsyror som ättiksyra, propionsyra och smörsyra (som verkar ha en förebyggande åtgärd i etiologi av tjocktarmscancer).
