Under julhelgen tar jag gärna med de olika regionernas specialiteter till bordet! I Kampanien är det vanligt att förbereda riktigt formidabla kryddkakor, som jag inte kan vänta med att erbjuda dig: Jag syftar på de mycket kända mostaccioli, kryddade godisar täckta med choklad. Det finns flera versioner: upptäck mitt, utan smör och ägg !
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 416 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För cirka 50 kakor
- 20 ml mjölk
- 1 nypa salt
- 25 ml vatten eller rom
- 80 g kanderade körsbär, kanderad ingefära, kanderad apelsin eller citronverbena
- 1 tesked muskotpulver
- 1 tsk kryddnejlika pulver
- 1 tsk kanelpulver
- Skal av obehandlade apelsiner
- 8 g ammoniumbikarbonat
- 12 g bitter kakao
- 50 ml majsolja
- 50 g mandel
- 50 g socker
- 80 g honung
- 250 g vitt mjöl av typ 00
För täckning
- 30 ml majsolja
- 200 g mörk choklad
Material behövs
- skål
- Mixer
- Kniv
- Bakplåt
- Bakplåtspapper
- Kniv eller bakverk
- Genomskinlig film
Förberedelse
- Blanda mandlarna tillsammans med sockret.
- Samla den kanderade frukten (t.ex. körsbär, ingefära, apelsin, cederträ, etc.) i mixern och hacka grovt.
- Blanda det vita mjölet i en skål med mandelpulvret och den hackade kanderade frukten. Tillsätt saltet, den bittra kakaon, de dunkade kryddorna (t.ex. kanel, kryddnejlika, muskot) och apelsinskal. Värm honungen och tillsätt den till övriga ingredienser. Lös ammoniumbikarbonatet i ett par matskedar varm mjölk och tillsätt blandningen till mitten av ingredienserna. Blanda allt genom att tillsätta fröoljan och rom tills du får en konsistens som påminner om smördeg.
- Låt degen vila i 30 minuter, svep in den i ett ark med film.
- Kavla ut degen med en kavel till en tjocklek av 4-5 millimeter. Skär degen i rhombuses från sidan av 3 cm, med en specifik form eller med en enkel kniv, gör sneda snitt.
- Lägg diamanterna på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda kexen vid 170 ° C (ventilerad) i 15 minuter (för mjuka kex) eller 20 minuter (för knapriga kex).
Viktiga försiktighetsåtgärder
Det rekommenderas att vara särskilt uppmärksam när du öppnar ugnsluckan och undvika att andas in ångan som kommer ut ur ugnen: i själva verket kommer jäsmedlets utandning att vara ganska intensiv och sur. Men när kakorna svalnat luktar de frukt, kryddor och kakao och lukten av ammoniumbikarbonat kommer att blekna helt.- Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.
- Förbered chokladbeläggningen. Hacka chokladen och smält genom att tillsätta två eller tre matskedar fröolja: chokladen måste se flytande, blank och blank ut.
Visste du att
Oljan i chokladen är en viktig försiktighetsåtgärd, användbar för att underlätta glasyren och för att göra kexens yta mer blank och lysande.
Som ett alternativ till mörk choklad kan vit choklad och mjölkchoklad användas.
De som inte gillar att använda olja kan välja att täcka kexen med en vattenbaserad chokladglasyr.- Doppa kexen i den mörka chokladen med en gaffel. Låt dem rinna av på ett galler i ett par timmar och ställ dem sedan i kylen.
- Mostaccioli är klara: de kan förvaras i kylen i upp till en månad.
Alices kommentar - PersonalCooker
Mostaccioli bär detta namn eftersom de i forntiden tillagades med druvmust, en ingrediens som har gått förlorad med tiden Mostaccioli är godis som inte kan saknas från julbordet i Kampanien: från och med idag är jag säker på att de också kommer att var allestädes närvarande. De är fantastiska att servera under semestern eller att ge dem i present: det kommer att bli en mycket söt present!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Mustaccioli är livsmedel som tillhör dessertgruppen.
De har ett högt energiintag, främst från kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen enkla, omättade fettsyror och peptider med medelbiologiskt värde.
Fibrer finns i stora mängder och kolesterol verkar irrelevant.
Mostaccioli är inte lämpliga för alla dieter; de är uteslutna från överviktiga, hyperglykemi, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
De rekommenderas inte för celiaki, men de har inga kontraindikationer för laktosintoleransen.
Godkänd av den vegetariska filosofin lacto ovo, tolereras de inte av den veganska.
Den genomsnittliga serveringen som mellanmål eller frukostmat är 20-30g (ca 85-125kcal).
