Låt oss se om du gissar receptet: Jag ger dig några ledtrådar.
- Deras fiender nummer 1 är luftfuktighet (hemskt!) Och höga temperaturer
- De är smuliga och smälter i munnen
- Vid beröring måste de vara ljusa som moln
- Det finns den "franska" och "italienska"
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 144 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 100 g äggvita
- 200 g florsocker
- 1 matsked obehandlad citronsaft
- 1 nypa salt
Material behövs
- Elektriska piskor
- Sac à poche
- Bakplåtar
- Bakplåtspapper
- Sikt
- Våg väger mat
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 160 ° C i funktionen "ventilerad".
- Skala äggen och dela försiktigt äggulorna från de vita.
Vänligen notera
För att förbereda maränger behöver du bara äggvitorna. Äggulorna kan användas för att göra mördeg eller vaniljsås.- Häll äggvitorna vid rumstemperatur (18-25 ° C) i en ren behållare, utan spår av fett. Tillsätt en nypa salt (vilket underlättar vispningen) och 20 g siktat florsocker. Sockret, tillsatt i detta skede, ökar äggvitornas viskositet genom att skapa en virvel av luft. Vispa äggvitorna delvis.
- Vid denna tidpunkt, kombinera långsamt 90 g florsocker, fortsätt vispningen med visparna vid låg hastighet.
- Äggvitorna måste vispas tills styva toppar är fasta. Tillsätt sedan citronsaft, några droppar i taget och resterande florsocker (90 g): i detta fall måste florsockret införlivas för hand, mycket långsamt, med en spatel (inte med den elektriska piskor).
Varför kombinera citronen med äggvitorna tills den är stel?
Citronsaften ger, förutom att den ger en behaglig doft, glansiga och vita maränger eftersom den minskar massans pH. Som ett alternativ till citron kan du använda en matsked vit vinäger.
Vi rekommenderar inte användning av vaniljfrön eller vanilj: dessa aromer kan faktiskt påverka marängens färg negativt och göra skumfärgen från renvit till gulaktig.- Förbered två tallrikar och klä dem med bakplåtspapper.
- Häll marängsmassan, blank, vit och tät, i en konditoriväska med en stjärnformad pip. Så skaffa många små tofsar, kläm bakdepåsen på bakplåtspappret.
- Grädda maränger: grädda i 160 ° C i 8-10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 120 ° C och koka i 2 timmar hålla ugnsluckan på glänt. Marängerna måste torka, inte bli bruna.
Fördjupning
Temperaturvariationen från 160 ° C till 120 ° C är idealisk för att låta marängens struktur stabiliseras. Minskningen av tillagningstemperaturen efter att marängerna har vuxit är perfekt för att torka godis utan att riskera att de absorberar miljöfuktighet (efter tillagning).
Under 100 ° C tenderar maränger inte att utvecklas i volym, men de riskerar att lösa upp sockerkristallerna. Vid låga temperaturer kräver maränger mycket långa tillagningstider för att förhindra att de förblir gummiaktiga eller med liten volymutveckling.
Även höga temperaturer är fienden till marängens framgång: till exempel, vid 180 ° C växer godisarna mycket höga, men ger överskott av ånga. I så fall blir de mörka innan de stabiliseras.- När den är kokad stänger du av ugnen och låter marängerna svalna och låter ugnsluckan stå öppen.
- Nu är marängerna redo att lagras och kommer att förbli perfekta även i ett par månader.
Alices kommentar - PersonalCooker
Du har sett: att göra maränger hemma är verkligen enkelt, precis som ingredienserna som består dem: äggvita och socker! Och idag avslöjade jag alla knep för att laga dem till perfektion! Och missa inte receptet på maräng med aprikoser!
Är du vegan eller allergisk mot ägg men älskar maränger? Prova sedan marängen utan ägg!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Maränger är desserter med ett genomsnittligt energiintag. De innehåller främst enkla kolhydrater men proteiner (med högt biologiskt värde) är fortfarande relevanta. Fettsyror, kolesterol och fibrer är nästan frånvarande.
Maränger är produkter som inte är särskilt lämpliga för matning av diabetiker, överviktiga och den som lider av hypertriglyceridemi.
Den genomsnittliga delen av maränger motsvarar ca 30-50g (40-70kcal).
