Genom att studera de olika matvanorna i de olika områdena i Italien inser vi hur heterogen och varierad köket är. Om det i norra Italien, på påsk, är det vanligt att krona påsklunchen med en god söt duva, gå längre söderut och anlända i vackra Neapel ger colomban vika för pastieran: det är en söt tårta fylld med en grädde baserad på kokt vete, ricotta, kanderad frukt och ägg.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 263 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till smördeg
- 140 g smör
- riven skal av obehandlade apelsiner
- 5 g bakpulver
- 1 nypa salt
- Cirka 250-300 g vitt mjöl typ 00
- 100 g potatisstärkelse
- 60 g (1 medium) ägg
- 60 g äggulor (3 medium)
För fyllningen
- 1 matsked apelsinblommavatten
- 160 g äggvita (4 medium)
- 80 g äggulor (4 medium)
- 50 g apelsin- eller citronskal
- 300 g färsk ricotta
- 250 g kokt vete
- 200 g socker
- riven skal av obehandlad citron
- 250 ml mjölk
- 1 nypa salt
Material behövs
- Bakbord
- Kavel
- Sicksack -hjul
- Liten kastrull
- Träskänkar
- Rymliga skålar
- Elektrisk handmixer
- Spatel leccapentole
Förberedelse
- Förbered det ljusa smuldeget genom att blanda 140 g smör, 80 g fruktos och riven apelsinskal med grädde. Tillsätt nu 3 äggulor och ett helt ägg (ett i taget), en nypa salt, 5 g bakpulver, 100 g potatisstärkelse och tillräckligt med mjöl för att få en jämn blandning (ca 250-300 g) Låt mördegret vila några timmar.
- Förbered den första delen av grädden för att fylla tårten: i en kastrull, häll mjölken, den rivna skalen av en citron, sockret och det kokta vete. Fortsätt tillaga på svag värme i cirka 10 minuter, så att en fin grädde bildas. Låt svalna helt.
- Vispa under tiden äggvitorna tills de är stela med en nypa salt. Klä en form med en diameter på 28 cm med ¾ av smeten: resterande deg kommer att användas som täckning.
- När vetekrämen är kall, tillsätt ricottan, den kanderade frukten i små bitar, apelsinblommavattnet och äggulorna. Slutligen tillsätt äggvitorna långsamt tills de är styva.
- Häll försiktigt grädden i pannan, dekorera med smuldegsremsorna tills ett diamantmönster bildas.
- Sätt in i ugnen på 180 ° C i 45 minuter.
Visste du att
Idealet skulle vara att förbereda pastieran i tid, minst 24 timmar innan du serverar den på bordet: på så sätt blandas ingredienserna perfekt och resultatet blir utmärkt.Alices kommentar - PersonalCooker
Detta är pastieran som föreslagits av My-personaltrainerTv. Jag hoppas att jag har varit i nivå med förberedelsen av denna dessert, och framför allt hoppas jag att mina napolitanska vänner inte kommer att dra mina öron. Med det sagt måste jag bara önska er alla en glad påsk.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Den napolitanska pastieran är en efterrätt av den napolitanska traditionen och det är förvisso inte en lätt eller kalorifattig efterrätt. Pastieran innehåller höga andelar fett, varav de flesta mättade (åtföljt av kolesterolet i äggulan) och även enkla sockerarter (sackaros), vilket gör det helt olämpligt för konsumtion vid förändringar i lipid- eller kolhydratmetabolismen; intaget av kostfiber är inte det bästa. Den napolitanska pastieran är en högkalorisk efterrätt som bör intas i portioner som inte överstiger 30-40g, eller 80-105kcal.
