Briocherna representerar utan tvekan den moderna utvecklingen av den italienska frukosten. Om det en gång var vanligt att börja dagen med en enkel kopp mjölk och lite bröd, finns idag ofta briocher på frukostborden. Och det här är just receptet som jag skulle vilja föreslå idag, briochen i själva verket, som vi vet är en ganska kalorig efterrätt. Här, för att göra dem lite mindre kalorier och näringsmässigt bättre än de klassiska, föreslår jag idag dessa läckerheter i sin integrerade version, sötad med honung. Låt oss tillsammans ta reda på doserna och ingredienserna för att förbereda fullkornsbriocher.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 273 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Att dekorera
- ett strö florsocker
För syrningen
- 110 g Manitoba mjöl
- 80 ml vatten
- 20 g bryggerjäst
- 5 g honung
Att fylla
- Ca 100 g sylt
Till huvuddegen
- 60 g smör
- 40 ml vatten
- 70 g honung
- riven skal av obehandlad citron
- 1 nypa salt
- 60 g (1 medium) ägg
- 190 g Manitoba mjöl
- 120 g fullkornsmjöl
Material behövs
- Skålar i olika storlekar
- Filma
- Träskänkar
- Vass kniv eller hjul
- Borsta
- Bakplåtspapper
- Bakplåtar
- Kavel
- Teskedar
- Bakbord
- Latexhandskar (tillval)
Förberedelse
För att förbereda fullkornsbriocher rekommenderas att börja på kvällen och förbereda den så kallade biga (surdeg): på detta sätt kommer den första degen att jäsa mycket bra och långsamt. Faktum är att fullkornsmjöl är ganska "tungt" och utvecklar mindre gluten än Manitoba -mjöl; av denna anledning, ju mer vagnen får stiga, desto mjukare blir resultatet.
- Förbered surdeg (eller biga) genom att lösa öljäst i varmt vatten, sötat med en tesked honung. Blanda den upplösta jästen med Manitoba -mjölet med en träslev, tills blandningen är väldigt mjuk och klibbig. Låt surdeget vila en natt, väl täckt med film.
- När surdeget är väl svullet tillsätt resterande Manitoba -mjöl, fullkornsmjöl, salt (ev. Undvik direkt kontakt med surdeg), honung, smält smör och ägg. Smaksätt allt med det rivna skalet av en citron eller med en doft efter smak. Förmodligen kommer det att vara nödvändigt att tillsätta 30-40 ml vatten för att göra degen mjuk och slät (mängden vatten beror på vilken typ av fullmjöl som används). Arbeta allt länge för att underlätta bildandet av gluten: låt det vila i en glasskål i ett par timmar tills degen har fördubblats i volym.
- När den är svullen och mjuk, dela degen i två delar och gör 2 skivor med hjälp av en kavel.
- Skär varje skiva i 8 kilar: häll en tesked sylt på basen av varje triangel. Så linda varje triangel på sig själv, från basen, försök att fånga sylt i degen genom att klämma den med fingrarna för att förhindra att den kommer ut under den efterföljande jäsningen eller tillagningen.
Rådet OK
För att underlätta utformningen av briocherna är det lämpligt att borsta spetsen på varje triangel med lite vatten, vilket fungerar som lim.- Ordna briocherna på två plåtar klädda med bakpapper, var noga med att hålla ett visst avstånd mellan det ena och det andra för att förhindra att de sväller och fastnar. Låt jäsa igen tills den fördubblats i volym: det tar ungefär en timme.
- När du har fördubblats i volym kan du fortsätta med att laga briocherna: baka kakorna i 180 ° C och koka i 15 minuter.
- Låt svalna och strö efter smak med lite florsocker.
Alices kommentar - PersonalCooker
För dem som gillar att börja dagen med ett leende, här är mina fullkornscroissanter. Ur näringssynpunkt är fullkornsversionen av dessa godis bättre eftersom den har ett högre innehåll av kostfiber först och främst mineraler och vitaminer från grupp B. Jag hoppas att du gillade mina fullkornsbriocher: prova briocherna också (en delikatess att njuta av under frukosten!).Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Briocher med fullmjöl är en sötbakad produkt och bör därför konsumeras med måtta. Alices recept är mindre kaloriskt och fiberriktare än det traditionella, men faktum kvarstår att det ger både mättat fett och kolesterol; även enkla sockerarter, trots att de är avsevärt innehållna jämfört med en kommersiell analog, bidrar till att göra briocher med fullmjöl till ett livsmedel som kan konsumeras ibland. Rekommenderad portion är cirka 40-45 g i rå deg, totalt ca 120kcal.
