Sockerpasta

Välkommen tillbaka till avsnittet ”grundläggande förberedelser” i My-personaltrainerTv. I dagens lektion lär vi oss hur man gör sockerpasta (annars känd som fondant), en av de mest mångsidiga modelleringsglasyrerna, som ofta används för att täcka kakor och godis. Och idag föreslår jag den klassiska varianten, som enligt min mening är den enklaste att göra och modellera: för att förbereda fondanten behöver du helt enkelt få florsocker, vatten och isglas.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 296 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 15 ml vatten
  • 3 g isglas
  • några droppar rött färgämne
  • 25 g glukos eller honung
  • 265 g (+ lagom till konditorivaror) florsocker
  • några droppar blå färg

  Material behövs

  • 1 kastrull för att värma vatten, honung och isglas
  • 1 liten skål för att blötlägga gelatinet
  • Bakbord
  • Latex handskar
  • Genomskinlig film / nylonpåse för att lagra sockerpastan

  Förberedelse

  1. Blötlägg först isglaset i en skål fylld med kallt vatten i minst 10 minuter.
  2. Värm vatten och honung i en kastrull (glukos kan användas som ett alternativ till honung): när blandningen är varm (men inte kokar), tillsätt glasögonen mjuk och väl pressad av blötläggningsvattnet.
  3. Ta kastrullen från värmen och blanda vätskan med en sked för att blanda gelatinet väl med vatten och honung.
  4. Häll den fortfarande varma blandningen direkt i florsockret: blanda allt väl, först med skeden, sedan med händerna på konditoriet som tidigare strös med florsocker.

  Rådet OK
  Det är lämpligt att använda latexhandskar för att förhindra att sockerpastan fastnar i händerna. Det rekommenderas också att alltid ha lite florsocker åt sidan, och eventuellt tillsätta det i blandningen tills den når den önskade konsistensen.

  5. När du har uppnått rätt konsistens (pastan får inte vara för hård men inte kladdig) är det möjligt att färga sockerpastan med den specifika matfärgen, tillgänglig i gel, i droppar eller i pulver.

  Exempel på färgad sockerpasta
  För att till exempel få en rosa sockerpasta är det tillräckligt att tillsätta mycket få droppar röd färg. För att få en mer intensiv röd färg måste du istället lägga till mer färgämne: i det här fallet, men om du använder flytande färgämnen, måste du tillsätta mer florsocker för att förhindra att pastan blir klibbig.
  Om du däremot vill göra en sockerpasta med marmorerad effekt, efter att du har tillsatt önskat färgämne (blått, i det här fallet), kommer det att vara viktigt att arbeta degen lite med händerna: på detta sätt, du undviker att färgen fördelas jämnt i pastan. Se videon.

  6. Om sockerpastan inte används omedelbart är det lämpligt att slå in den i plastfolie och förvara den i en nylonpåse tills den används: på så sätt blir inte sockerpastan torr och du kommer att kunna forma det enkelt.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Och nu är det bara att dekorera desserten som du vill. Samma sockerpasta kan användas för framställning av små skulpturer, som blommor, hjärtan eller dockor. Jag hoppas att min matlagningskurs har hjälpt dig.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Sockerpasta är en konditorivaror. Det är viktigt att täcka vissa godisar och ska inte förstås som ett livsmedel i sig, utan som en ingrediens i andra preparat. Sockerpasta är mycket kaloriskt och mycket rik på sackaros, därför olämpligt för mat för övervikt och nedsatt glukostolerans.