Efter att ha haft roligt tillsammans med att göra komjölksyoghurt, kommer vi idag att lära känna dess grönsaksmatch närmare: jag pratar om sojayoghurt, en färsk och utsökt produkt som erhålls från sojamjölk, i sin tur extraherad från fröna av dessa. baljväxter.
Som alltid, innan vi upptäcker hur sojayoghurt tillagas hemma, låt oss se lite teori: på detta sätt blir det lättare för oss att förstå varför vissa steg krävs.
- Det är en 100% vegetabilisk mat, producerad med full respekt för djur och natur. Av denna anledning är sojayoghurt väldigt populärt bland veganer.
- En av de särdrag hos sojayoghurt är frånvaron av laktos, ett socker som finns i överflöd i animalisk mjölk (speciellt komjölk), mot vilket många människor är intoleranta. Soja kan också tas av dem som har en tydlig känslighet mot laktos.
- Det innehåller inte kolesterol, så det kan också tas av dem som lider av hyperkolesterolemi. Sojamjölk är en källa till fytosteroler, ämnen som kan reducera kolesterol i blodet avsevärt.
- När det gäller lipidfraktionen är sojayoghurt rik på omättade "vänliga" fetter för hälsan
- Det är en mycket lättsmält mat eftersom kaseiner inte förekommer i proteinprofilen, typiska istället för animaliskt mjölk. Dessutom fungerar sojaproteiner som "artärsätare" genom att bidra till minskningen av dåligt kolesterol i blodet.
Beredningsmetoden är jämförbar med den som analyserades i videon av beredningen av ko -yoghurt. Även i detta fall är det faktiskt nödvändigt att inokulera särskilda bakteriestammar i sojamjölken:
- L. bulgaricus: ansvarig för koagulering av sojamjölkproteiner, denna fördelaktiga bakterie hjälper till att göra yoghurt tjockare
- S. thermophilus: ansvarig för den typiska syrliga smaken av yoghurt
- Vissa sojayogurter är berikade med Bifidobacterium lactis, en välkänd probiotiska kan optimera kolonns funktionalitet
Vid temperaturer mellan 42 och 44 ° C sänker bakteriestammarna som inokulerats i sojamjölk pH -värdet (försurning) och frigör mjölksyra utgående från närvarande sockerarter (stachyose och raffinos). På så sätt koagulerar proteinerna och mjölkens viskositet ökar tills det blir till yoghurt.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 54 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För 7 burkar sojayoghurt
- 1 liter sojamjölk
- 125 g sojayoghurt
- 30 g socker
Att berika (valfritt)
- Cirka 300 g (4 medium) aprikoser
- Cirka 300 g (2 medium) persikor
Material behövs
- Liten kastrull
- Mattermometer
- Behållare med skruvlock
- Yoghurtmakare
- Träskedar
Förberedelse
- Häll sojamjölken i en kastrull och rör om hela tiden tills den når 40-42 ° C, den idealiska temperaturen för jäsning av socker.
Visste du att
Om du vill förbereda yoghurt från egenproducerad sojamjölk rekommenderas att sterilisera vätskan genom att koka den i 5-10 minuter. Vid denna tidpunkt ska sojamjölken få svalna tills den når 42 ° C.- Lös 125 g naturlig sojayoghurt i mjölk, tillsätt också socker (vilket kan underlätta jäsningsprocessen). De som vill kan ersätta sojayoghurt med 8,5 g frystorkade enzymer, lätt tillgängliga på apotek.
- Häll den så erhållna blandningen i glasburkar.
- Lägg burkarna utan lock i yoghurtmaskinen och stäng med det specifika locket: låt allt vila i 10-12 timmar tills önskad konsistens uppnås, kom ihåg att ju längre vilan är desto större blir yoghurtens krämighet.
För dig som inte använder yoghurtmaskinen
Det är också möjligt att förbereda sojayoghurt utan yoghurtmaskin: det enda problemet är att hålla temperaturen vid 40-44 ° C.
För detta rekommenderas att:- Värm ugnen till 50 ° C
- Stäng av ugnen
- Slå på en 60-100W driven lampa
- Sätt in yoghurtkrukorna (eller en enda stor burk) i ugnen och linda dem på ett lock
- Låt yoghurten vila i 10-12 timmar, undvik att skaka eller vidröra dem
- Stäng burkarna med respektive lock
- Kyl omedelbart i kylskåp till 4 ° C
- När önskad densitet har uppnåtts, ta bort yoghurten från yoghurtmaskinen, stäng med respektive lock och kyl omedelbart i kylskåpet. Under optimala förhållanden kan yoghurt lagras i 7 dagar.
- De som vill kan servera yoghurt med hackad frukt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Sojayoghurt är definitivt rätt val för dem som inte gillar smaken av komjölk, för dem som är laktosintoleranta och för dem som måste hålla kolesterolet i schack. Denna läckra beredning kan också användas i köket för att göra tillhörande såser eller pastasåser. Prova att göra sojayoghurt med dina egna händer: du kommer att se, det kommer att bli kul.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Sojayoghurten som föreslås av Alice har ett lägre energiintag än det som finns på marknaden. Tack vare dess lipidprofil är det en mat som är lämplig för kost mot dyslipidemi och som 100% vegetabilisk kan den också konsumeras av vegetarianer och veganer. Den lämpliga delen sojayoghurt motsvarar cirka 250 ml (135kcal).
OBS. Lipidprofilens referensvärden är INTE tillgängliga i detalj.
