Idag kommer vi att förbereda en mycket speciell första kurs, reserverad för älskare av starka smaker och för alla människor som älskar att upptäcka nya smaker: gnocchi med kastanjemjöl! För att få dem kommer vi att använda ett speciellt rivjärn med stora hål, samma som användes för att förbereda spaetzle! Upptäck detta recept med mig!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 205 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För spaetzle
- 130 g vitt mjöl av typ 00
- 200 ml mjölk
- 120 g ägg
- 1 riven muskotnöt
- Q.b. av peppar
- Q.b. av salt
- 100 g kastanjemjöl
Till förbandet
- 50 g Taleggio
- Q.b. av muskotnöt
- Q.b. av peppar
- Q.b. av salt
- Några salvia blad
- 10 g vitt mjöl av typ 00
- 200 ml mjölk
- 20 g riven parmesanost
Material behövs
- Spaetzle -verktyg
- Våg väger mat
- Sikt
- Piska
- Stor kastrull
- Liten kastrull
- Perforerad slev
Förberedelse
- I en skål sållas det vita mjölet med kastanjemjölet. Smaksätt med salt, peppar och muskot.
- I mitten kombinerar du äggen (äggvitor och äggulor) och mjölk: blanda allt med en visp tills du får en slät och krämig smet, fri från klumpar.
- Koka upp mycket vatten under tiden och tillsätt salt efter smak.
- Tillsätt vattnet tills vattnet kokar, förbered såsen, en sorts återbesökt bechamel. Häll i mjölken, krydda med salt, peppar och muskotnöt. Tillsätt det siktade vita mjölet. Blanda allt med en visp, ta sedan med grytan värmen och fortsätt att röra tills det kokar (det är lämpligt att behålla en svag låga). När du är klar stänger du av béchamellen och berikar med bitar av Taleggio -ost och salviablad. Täck med locket så att osten smälter och salvia släpper ut all sin arom.
- Ägna dig åt beredningen av spaetzle. Lägg specialverktyget för spetzel ovanpå kastrullen med kokande vatten och häll smeten i skålen på instrumentet. Droppa smeten genom instrumentets stora hål: när de dyker upp är dumplingsna klara och kan tas bort med en hålslev. Lägg spetzelen i en skål med kallt vatten (eller vatten och is) för att sluta tillaga.
Visste du att
För att göra just dessa dumplings är det nödvändigt att använda ett specifikt spaetzle -verktyg: det är ett slags rivjärn som består av ett galler med stora hål och en överliggande rörlig bricka som den råa blandningen hälls i. Smeten får sedan att droppa genom dessa hål och för att underlätta operationen måste brickan glida längs hela ytan på rivjärnet.- Blanda kastanjspetzeln med Taleggio béchamel och servera genast med riven parmesanost.
Alices kommentar - PersonalCooker
En fantastisk maträtt som förstärker "smakens höst" i alla dess former. De som vill kan byta sås och ersätta den med en enkel svampsås eller, för en stark (och inte vegetarisk) version, prova att smaksätta spaetzle med bitar av söt kycklingkorv.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Gnocchetti med kastanjemjöl är en första kurs med ett genomsnittligt kaloriintag, huvudsakligen levererat av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen komplexa (stärkelse), mättade och omättade fettsyror i lika stor utsträckning och peptider med medelhögt och högt biologiskt värde.
Fiber är rikligt och kolesterol är ganska betydande.
Gnocchetti med kastanjemjöl är ett livsmedel som lämpar sig för den vegetariska äggmjölksdieten (med ostar utan animaliskt löpe) men inte för den veganska; de är kontraindicerade för laktos och glutenintolerans.
Endast i små portioner kan de kontextualiseras i bantning med lågt kaloriinnehåll för bantning och mot metaboliska sjukdomar.
Den genomsnittliga delen av Gnocchetti med kastanjemjöl är cirka 150-200g (310-410kcal).
