Marshmallow: Vad är det?
Marshmallow (på engelska, "marshmallows" i plural) är ett sött mellanmål som kan placeras bland mjuka godisar.
Denna typ av marshmallow är den moderna versionen av en äldre produkt, hämtad från den medicinska växten Althaea officinalis, eller snarare kallad "marshmallow -växt".
Hemlagad marshmallows
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Marshmallow och Diet
Som förväntat använder det traditionella receptet för marshmallows den pulveriserade roten av "Althaea officinalis, som idag inte är så lätt att hitta.
För närvarande är de flesta samtida marshmallows baserade på animaliskt gelatin (kollagen som erhålls från skal och ben från djur, särskilt fläsk), varför de utesluts från den vegetariska kosten. Marshmallows anses inte heller vara mat koscher (Judisk kost), inte heller halal (Muslimsk kost), såvida inte gelén de är gjorda kommer från kosher eller halal djur.
Ett giltigt alternativ till animaliskt gelatin, som sammanför judar, muslimer och veganer, består av grönsaksgeléer som "agar agar.
Marshmallow -krämer och andra mindre täta produkter innehåller lite eller ingen gelatinisator, vilket främst tjänar till att behålla godisets form. Dessa produkter utnyttjar å andra sidan den kemiska effekten av albumen (albuminproteiner), som är mindre kraftfull än de ovannämnda tillsatserna. Dessa icke-gelatiniserade, kollagenfria versioner kan säkert konsumeras av lakto-ovo-vegetarianer, judar och muslimer, men inte veganer och råmatätare.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Näringsegenskaper
Marshmallows är söta livsmedel med ett ganska högt energiintag. Kalorierna kommer huvudsakligen från kolhydrater, som tenderar att vara enkla (sackaros) och i mindre utsträckning komplexa (stärkelse).
Proteiner och lipider är proportionellt mindre relevanta; peptiderna har i alla fall högt biologiskt värde (från kollagen) och fettsyrorna är huvudsakligen omättade.
Marshmallows innehåller inte kolesterol och kostfiber.
Ur salt- och vitaminsynpunkt innehåller marshmallows inte näringsämnen i betydande mängder.
Dessa livsmedel rekommenderas inte vid övervikt, hyperglykemi eller typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Vi påminner dig om att den stora mängden enkla sockerarter också kan vara skadligt för personer som är utsatta för tandkaries.
Marshmallows har inga andra kontraindikationer och eftersom de är laktos- och glutenfria är de tillåtna i kosten mot relaterade matintoleranser.
Den genomsnittliga delen av marshmallows, om den används som mellanmål, och i alla fall ibland, är cirka 30 g (95 kcal).
UPPMÄRKSAMHET! Rostade marshmallows, som du kan läsa om i nästa stycke, är livsmedel som är potentiellt förorenade med giftiga eller cancerframkallande föreningar. Dessa ämnen, inklusive akrylamid, polycykliska aromater, etc., är resultatet av karboniseringen av socker och proteiner som brinner.
Stekt marshmallow
Flammristade marshmallows är en traditionell campingmat som finns i hela Nordamerika, Storbritannien, Nya Zeeland och Australien.
Denna beredning är mycket enkel: lägg en marshmallow högst upp på en pinne eller ett spett och håll den på elden tills den önskade karamelliseringsnivån.
Denna process skapar en krispig yttre hud, som håller en fyllning med en flytande konsistens. Enligt individuella preferenser kan marshmallows värmas upp på olika nivåer, från de mest känsliga till en verklig kolsyrning (som förväntat, rekommenderas inte av hygieniska skäl); den sistnämnda erhålls ofta genom att matfyllning uppstår.
Bakgrund
Det är troligt att de första marshmallowsna uppfanns för medicinska ändamål, eftersom de härstammade från bearbetningen av växten Althaea officinalis.
Extrakten från denna grönsaks rötter har använts som ett botemedel mot halsont sedan antiken, ofta i samband med honung (särskilt i egyptisk kultur); resten av växten har andra tillämpningar, alltid av växtbaserad natur.
Den andra versionen av marshmallows var av franskt ursprung och kallades "Pâte de guimauve" (eller bara "guimauve"); detta, som inkluderar tillsats av äggvita och aromer som rosenvatten, ser mycket ut som en maräng.
Användningen av"Althaea officinalis för att göra desserter går det tillbaka till det antika Egypten, där receptet krävde extraktion av saften från växten, som sedan blandades med valnötter och honung.
En mer modern formel, å andra sidan, använder "gropen" av växten för att ersätta lymfen. För att göra detta är det nödvändigt att deorticera "Althaea officinalis, extrahera sedan den svampiga delen och koka den i en sockersirap; vid denna tidpunkt får den torka och är klar för konsumtion.
Marshmallowplantans saft användes också av romerska gladiatorer, som applicerade den på huden, som en förberedelse för kampen.
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
