piadina

Allmänhet

där piadina eller "piadina romagnola" är ett livsmedel som härrör från spannmål, typiskt för Emilia Romagna -regionen. Dess ursprung ser det också som en huvudperson i den central-norra traditionen, närmare bestämt Adriatiska kusten (Romagna och Marche-Pesaro-området). Lite längre norrut representeras piadinas Emilia alter ego av tigellan.

Piadina är en del av den officiella listan över traditionella italienska matprodukter.
Det ser ut som en skiva med en platt form, mer eller mindre tjock (beroende på produktionsområde / kommun), med en gulaktig färg som upptäcks av tydliga mörkare fläckar som ges av matlagning till tallriken. Smaken av piadina är av rikt, fett och i princip salt bröd. Den organoleptiska skillnaden mellan en färsk piadina och en förpackad (mindre värdefull) är anmärkningsvärd. I norra Romagna-områdena är piadina mindre, tjockare och mjukare, medan den i södra Romagna- och Pesaro-områdena vanligtvis är bredare, tunnare och smulig.
Den gastronomiska funktionen hos piadina är ett tillbehör till rätter, såser, ostar och pålägg (t.ex. bröd); det hela och fyllda är ett mycket populärt mellanmål, som kan ersätta (ur energisynpunkt) en huvudmåltid (lunch eller middag). Dess näringsegenskaper är inte de bästa; i sig innehåller den många mättade fetter och de livsmedel som per definition konsumeras i kombination (köttfärs och ost) är inte mindre.

Historia

Termen "piadina" har ganska komplexa rötter; utgående från grekiska "planthanon", som betyder" lång tallrik ", förvärvades från medeltida latin"plathara", utvecklades sedan till pladenaoch slutligen förlamad på dialekt med termen "piada"(därav den diminutiva" piadina "). Märkligt nog, Plathara - padena - piada ange en behållare i form av en vas, varför den grekiska termen återspeglar (mycket mer än de italienska dialektnamnen) den sanna formen av Romagna piadina.

Historiskt sett nämns piadina för första gången i boken Descriptio Romandiolae, som går tillbaka till 1300 -talet, skriven av en fransk kardinal som bodde i Italien: Anglico de Grimoard. Han hänvisar till piadina som beskriver ett bröd av vetemjöl, vatten eller mjölk, salt och ister; i den här versionen av piadina är det därför inte klart om ister användes som ingrediens i degen eller som tillbehör. nödvändigt för att förstå om det föddes för första gången bland den mindre välbärgade befolkningen eller i de pråliga adliga / prästpalatserna.
Vid den tiden var skillnaden mellan kosten för de rikare sociala klasserna jämfört med den hos vanliga; den mest betydande skillnaden var närvaron eller frånvaron av livsmedel av animaliskt ursprung (t.ex. ister, ägg, etc.). Om, till exempel hade späckgröden en fyllning, det kan antagas att receptet för den första piadinan (mjöl, vatten och salt) var vanligt bland den allmänna befolkningen; tvärtom skulle närvaron av fett i degen bara koppla ihop det i kosten för de övre socialklasserna.
En trolig hypotes är att den nuvarande piadina är den kulinariska utvecklingen från växer romagnola, en blandning baserad på: mjöl, ägg, peppar och ister. Denna beredning, typisk för området mellan Romagna, Marche, toskanska och umbriska apenninerna (Montefeltro -området), var en exklusiv mat för prästerskapet och adeln.
Tvärtom, om man antar att den "arkaiska" piadinaen var sammansatt av en ENKEL deg baserad på mjöl och vatten, kunde dess rötter vara ännu äldre. Alltid i Montefeltro-området, sedan urminnes tider, har befolkningen lärt sig att överleva med hjälp av skogsskördens frukter.I denna kuperade region, förutom de mest kända matvarorna (svamp, bär, valnötter, kastanjer, hasselnötter etc. ), var det också vanligt att konsumera ek GLANDS. Dessa, som för att få en högre ätbarhet måste tillagas (för att delvis eliminera tanninerna), reducerades till pulver, blandades med vatten och kokades på heta stenar. första piadina var ekollonbröd eller ekollon tårta.
Det är inte klart om piadina föddes som en fattig mat eller en rik mat; eftersom uppfödningen av tamsvin också har spridit sig till den allmänna befolkningen har svin inte längre varit en särskilt dyr mat.

Piadina i köket

Liksom många andra fjärilspreparat kan även piadina produceras med olika recept. Det är ingen slump att maten, som väntat, får ett mycket annorlunda utseende och konsistens beroende på produktionsområdet (och därför i förhållande till den lokala traditionen).
Receptet på en god piadina är nästan ovärderligt, eftersom det är en enkel mat, det varierar betydligt även genom att ändra några detaljer i valet av ingredienser och i proceduren. Degen är gjord på raffinerat mjöl, vatten eller mjölk, fint salt, jäsmedel (kemisk jäst, natriumbikarbonat, öljäst, etc.), ister (vissa hälsorecept ersätter det med extra jungfruolja producerad av olivlundar i Romagna) , salt och ibland socker. Beredningsmetoden är inte komplex men kräver användning av en kokplatta, en Romagna-text (typisk panna för området) eller sten / terrakotta-plattor (tillagningstid: 1-2 minuter, var noga med att bryta bubblorna som bildas på ytan). Det är viktigt att påpeka att piadinan representerar lite eller inget surt bröd, beroende på det specifika receptet. Degen måste få vila och inte växa, medan den mer eller mindre mjuka konsistensen är en egenskap som framträder under tillagningen. Från samma bas är det inte tillrådligt att få tjocka omslag och tunna omslag, medan det är lämpligt att respektera formen som receptet ålägger; till olika former, vanligtvis motsvarar degen samma vikt.
Den klassiska piadina är fylld med produkter från hemlandet. För grönsaker utmärks kokta örter bland alla; dessa är i huvudsak: vattenkrasse, cikoria, mangold och maskros, kokt och friterad med vitlök. Det råder ingen brist på raket, sallad och färska tomater, men inte ens de andra grillade grönsakerna (lök, courgetter, auberginer, paprika). av animaliskt ursprung används följande ofta: fläskkött (skinka, salami, rullad pancetta, ister, coppa, etc.) och färska ostar (som squacqueron och mozzarella).
Romagna piadina kan avnjutas med ett glas inte alltför fylligt Lambrusco-vin.

Videorecept av traditionell Romagna Piadina



Recept för Piadina - Hur man gör Piadine

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Piadina är en mat som inte lämpar sig för den vanliga kosten; dess näringssammansättning visar ett tydligt överskott av energi, vilket kan äventyra balansen i kroppsmassor som gynnar övervikt.
Detta överskott kommer huvudsakligen från den generösa mängden komplexa kolhydrater, i samband med ister eller olja (även om det inte finns många proteiner). Piadina är också en dåligt hydrerad mat och mängden fibrer upphetsar inte. Detta leder till minskad mättnadskraft jämfört med en energitäthet som inte är försumbar. Den piadina som är gjord med ister ger en avsevärd mängd mättade fettsyror och kolesterol. Den som är fylld med härdat kött, förutom att ytterligare öka dessa näringskomponenter, ger avsevärda mängder natrium. sammanfattning, piadina är INTE lämplig för kosten för personer som lider av metaboliska patologier: hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, diabetes mellitus typ 2 och högt blodtryck.

Välj ingredienserna och ta reda på kalorierna i din favorit piadina

När det gäller mineralsalter och vitaminer skiljer sig piadina inte väsentligt från bröd och andra derivat.
Följaktligen bör konsumtionen av piadina vara sporadisk och inte vanligt.

En avgörande hälsoförbättring uppnås genom att ersätta fullkornsmjöl med raffinerad, olja med ister, grönsaker med salami och tofu med spunna ostmassor. För dem som uppskattar den fylliga smaken av välfyllda klassiska omslag, smaken av en liknande piadina det är verkligen inte spännande, men för dem som vill prova det ändå har vi förberett ett "speciellt videorecept.

Videorecept på Vegan Wraps med smaksatt Tofu

Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept