De har ett extremt brett och mångfacetterat näringsvärde, därför är deras kostuppskattning och tillämpning ofta föremål för debatt bland näringspersonal.
[N]) innehållande ett kolhaltigt skelett kopplat till en karboxylgrupp (-COOH), till en aminogrupp (-NH2) och till en radikal (-R) som särskiljer dem.Vanliga aminosyror kan klassificeras på olika sätt, till exempel utifrån deras väsentlighet; en aminosyra definieras som väsentlig om organismen inte kan syntetisera den. Kvantiteten och antalet essentiella aminosyror i en peptid eller protein avgör dess biologiska värde, även felaktigt kallat protein "kvalitet". De metaboliska funktionerna hos proteiner är:
- Plast och struktur (myofibriller, kollagen, elastin, etc.)
- Bioregulator (hormoner och signalsubstanser)
- Katalytiska (enzymer)
- Immun (immunglobuliner, koagulationsfaktorer, etc.)
- Bärare (albumin, hemoglobin etc.)
- Membran och receptorkanal
- Energi - 4kcal / g.
Jämfört med kolhydrater och lipider kräver proteiner ett större matsmältnings- och metaboliskt engagemang och en därmed överlägsen överordnad specifik dynamisk verkan (ADS); detta är den grundläggande principen på vilken högprotein viktminskning regimer är baserade.
och han skulle behöva omvandla alla kvävehaltiga grupper till urea och sedan utvisa dem i urinen.Dessutom kan dieter med lågt kolhydrat- och högfettmediumprotein vara ketogena. Ketoner är syramolekyler som, om de produceras i överskott, sänker blodets pH, vilket orsakar till och med allvarliga symptom och störningar. Dessutom har ketoner en hög osmotisk effekt och under filtrering kräver de stora mängder vatten för att avlägsnas med urinen, detta fenomen kan leda till uttorkning. proportionellt lever- och njurbördan.
Det bör noteras att vissa studier direkt korrelerar dieter med ett högt innehåll av animaliska proteiner till försämringen av den metaboliska balansen av kalcium [Ca], vilket som vi vet är mycket viktigt för personer med risk för osteoporos. Å andra sidan har denna teori motbevisats, åtminstone hos friska försökspersoner.Tack vare den ökade tarmabsorberingen av mineralet och stimuleringen av syntesen av osteo-anabola hormoner tycks inte proteiner med hög proteinhalt öka risk för osteoporos.
Sammanfattningsvis kan matterapier baserade på neoglukogenes underlätta viktminskning men, förutom minskningen av fettfett:
- de bestämmer ett större engagemang för lever och njurar
- koppla in buffertsystemet
- främja uttorkning - särskilt i närvaro av ketoacidos
- muskel- och leverreserverna för glykogenavfall bort.
Vissa tekniker, men framför allt många lekmän, tillskriver matproteiner mirakulösa egenskaper; ett av de senaste påståendena gäller "förbättring av muskeltrofism" och "optimering av kroppssammansättning" oavsett nivå av fysisk aktivitet. Denna halvsanning kan vara mycket vilseledande och studien från vilken dessa slutsatser drogs bör läsas i sin helhet - särskilt egenskaperna hos forskningsprovet och utvärderingsmetoden.
. Det är snarare mycket troligt att protein undernäring (därför brist på essentiella aminosyror) negativt påverkar trofismen i musklerna och särskilt hos personer som har en låg eller nästan noll fysisk aktivitet (LAF). I detta fall kan ökningen av den proteinhaltiga matdelen bestämma en förbättring av muskeltrofismen, därför av kroppssammansättningen.
det är mycket vanligt vid ålderdom och särskilt bland geriatriska patienter som inte är helt självförsörjande. Depressiva symptom, senil demens och ekonomiska svårigheter bidrar ofta till försämrade matvanor; i många fall äter äldre monotont och föredrar mat som är lätt att tillaga, till exempel soppa i buljong.
På lång sikt bestämmer en liknande kost en "proteinbrist som återspeglas i muskelsläktet, försämrar kroppssammansättningen. I dessa fall skulle" ökningen "av proteinintaget utan tvekan förbättra ämnets muskeltrofism, men samma konceptet är inte tillämpligt på ett hälsosamt och eunnourished ämne.
Proteiner gör dig inte fet eller går ner i vikt, de är viktiga näringsämnen för mänsklig näring som måste införas i rätt mängd.
