Allmänhet
De rom är en "brandy som produceras genom destillation av fermenterad juice eller sockerrörsmassa (Saccharum officinalis).
Oavsett ursprung är det inte ovanligt att rom smaksätts med örter eller andra aromatiska ämnen.
På grund av sin mycket höga alkoholhalt klassificeras rom bland spritdryckerna, varför konsumtionsmetoderna och de relativa försiktighetsåtgärderna är desamma som för grappa, gin etc.
UPPMÄRKSAMHET! Rom själv kräver nödvändigtvis en åldrande period i fat; om detta steg inte antas talar vi om fantasirum eller konstgjord rom (som vi kommer att diskutera senare). Åldrad rom (även kallad ron añejo eller rhum vieux) är klart mer värdefull.
Råvaruundersökning
Ur kommersiell synvinkel är rom indelat i många olika sorter, baserat på ursprungskriteriet; de viktigaste är: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum och Reunion Rum; ett ytterligare kriterium för åtskillnad utgörs av gården (anläggningen) från ursprung. Dessutom differentieras de olika typerna av rom enligt produktionsmetoden, det vill säga: fabriksrom (jäsning av melass och skum - det är minst värdefullt), industriell rom (jäsning av sirap och melass - den är starkt aromatisk och det används för framställning av tjusiga rom - se nedan) och landrom o Rhum d "Habitat eller Jordbruksrom (erhållen från destillation av sockerrörsås eller vesou inom jordbruksdestillerier - det är det mest uppskattade).
Ung destillerad rom är färglös, transparent, medan den åldras i fatet tenderar att pigmentera gult. Ibland för att simulera åldrande målas ung rom med bränt / karamelliserat socker (rödgul eller rödaktig konnotation).
I Europa är de mest kända egenskaperna hos rom jamaicansk; dessa drycker är färglösa eller lätt pigmenterade, medan de andra är starkt färgade (särskilt Demerara, lite mindre Kuba och Surinam). Å andra sidan är produktionen av konstgjord rom eller fantasirum ganska etablerad på den gamla kontinenten ( också talesätt Facon rom), erhållet genom att tillsätta typiska romämnen till den utspädda och färgade spritn.
Titta på videon
- Se videon på youtube
Se andra cocktails baserade på Dark Rum eller White Rum
Rum Babà Receptvideo
Kemisk sammansättning
Rom innehåller 70 till 77 volymprocent i alkohol; vissa är lättare, som franskt ursprung (50-65%), andra är tyngre, till exempel Demerara (cirka 81%). Rummen på Kuba och Jamaica är runt 74 °, medan Martinique (ordspråk) Tafia) endast 54 ° (vid konsumtion, denna sista grad är ibland måttlig).
Vid avdunstningen återstår en liten rest av rom, cirka 1%, sammansatt av extraktiva ämnen och vissa sockerarter; det saknas inga spår av orenheter (syror, aldehyder, etrar, högre alkoholer) och den relativa koefficienten (uttryckt i mg / 100 ml vattenfri alkohol) varierar beroende på ursprung.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Det är inte ovanligt att rom skärs med vanlig etylalkohol för att öka (upp till fyra gånger) sin totala lönsamhet, om än på bekostnad av kvalitet. Av karamell.
I Europa, där det produceras stora mängder av fantasi eller konstgjord rom, inkluderar färgen också användning av catechu, ekextrakt och andra. Essenser och extrakt av rom består (på samma sätt som konjak) av blandningar av etrar som sur smörsyra, ättiksyra Formlerna för framställning av dessa fattiga rom är många och nedan kommer vi att nämna en som en generisk indikation:
"Ättiketer 20 delar, essens av vanilj 20 delar, essens av violer 20 delar, smöreter 150 delar, sprit 900 delar".
Näringsegenskaper
Rom är ett destillat som är en del av hela spritdryckerna. Dess näringssammansättning visar inget innehåll i socker, proteiner och fetter; det är därför avdragsgiltigt att ALLA energiintaget härrör från etylalkoholhalten.
Liksom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto etc. lämpar sig inte ens rom för frekvent och / eller systematisk konsumtion.
Som sprit bör den genomsnittliga portionen (dock enstaka) vara betydligt lägre än vin eller öl; ca 30-60 ml.
Den överdrivna konsumtionen av rom är potentiellt skadlig för kroppen, särskilt i närvaro av övervikt, hypertoni, hypertriglyceridemi och leversmärta.
Därefter är missbruk av sprit nära besläktat med degenerering av matstrupen, mag- och duodenalslemhinnan, med en ökning av surhet, återflöde, risken för gastrit och i värsta fall sår.
OBS. Ovanstående näringstabell gäller en kommersiell rom, en av de minst alkoholhaltiga och värdefulla.
Bibliografi:
- Ny ordbok för varor och tillämpad kemi. Volym 1 - V. Villavecchia - Hoepli - sid. 195.
Andra alkoholhaltiga alkoholer Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholhaltiga alkoholberäkningar Cognac Gin Grappa Alkoholhalt Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserande vin Spritdrycker Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötmjölk Frukt Avrika Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Grundberedningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnors, mammas och pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holiday recept Alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
