Tryckkokare

En dyrbar allierad i köket

Tryckkokaren visar sig vara en användbar allierad i köket, vän - framför allt - med lågt kaloriinnehåll som är kryddat med en touch av praktiska egenskaper. Faktum är att du kan laga mat "ångad" vid ett tryck som är högre än omgivningstrycket, vilket minskar den normala tillagningstiden avsevärt.

Tryckkokaren liknar mycket traditionella köksredskap, med två huvudsakliga skillnader: de tjockare väggarna, tillverkade av rostfritt stål eller tung aluminium, och locket som garanterar en lufttät tätning och eventuell frigöring av överflödiga ångor genom specialventilen. I locket finns en gummipackning som gör att den kan fästa perfekt vid grytans kanter, en anordning, vanligtvis en metallspak, för hermetisk stängning, och ett par ventiler för att släppa ut överskott av ånga när det maximala trycket har uppnåtts ...

Tryckkokare hur fungerar det?

Tryckkokarens funktionsprincip är ganska enkel; tack vare närvaron av ett hermetiskt förslutet lock, bevarar det inuti de flesta vattenpartiklar som normalt sprids genom avdunstning, vilket stratifierar genom att utöva ett visst tryck på kokvätskan; detta tryck kan i själva verket idealiskt tänkas som en kolv som trycker på kokvätskan nedåt, motsätter sig kokning eftersom vattenmolekylerna har svårare att komma ut ur vätskan i form av ånga. Följaktligen når vattnet som är komprimerat av ångan kokning inte längre vid 100 ° C utan vid 120-130 ° C, vilket förkortar matlagningstiderna avsevärt; om vi vill är det raka motsatsen till vad som händer på hög mark, där - på grund av det lägre atmosfärstrycket (lägre lager av luftpartiklar som trycker på vätskan) - vattnet når kokning vid en lägre temperatur än havsnivån. Det bör noteras att, oavsett atmosfärstryck, behåller vattnet sin temperatur konstant när kokning har uppnåtts, till och med tillför ytterligare värme till systemet.

Tryckkokare: fördelar

Tryckkokaren är särskilt lämplig för livsmedel som kräver långvarig tillagning, till exempel baljväxter och spannmål, vilket gör att du snabbt kan påskynda denna fas, vilket sparar tid, ansträngning och energi, användbart inte bara för hushållsekonomi utan också för miljön (bränsle sparas både att koka upp vattnet och behålla det i detta tillstånd). I allmänhet tillagas livsmedel i en tryckkokare på mindre än hälften eller till och med en tredjedel av tiden. Dessutom, de som väljer tryckkokaren anförtro det med matlagningsbördan, eftersom det inte kräver någon uppmärksamhet eller övervakning av kocken, ett element som leder till en nackdel för dem som under tillagningen noggrant vill kontrollera vad som händer i Tryckkokaren måste i alla fall kontrolleras under de första minuterna av tillagningen för att minska flamman till ett minimum när ventilen börjar vissla.
Tryckkokaren tillåter en mer homogen fördelning av värme och låter dig hålla matlagningsvätskorna inuti, tillsammans med ångor, parfymer och aromer som släpps ut från mat. Det är därför ett användbart hjälpmedel särskilt för kokt kött, stuvade rätter och grönsaker som är ovilliga att laga mat på kort tid.
Genom den speciella korgen kan du ånga snabbt och dra nytta av alla fördelar med denna matlagningsmetod, särskilt när det gäller hälsa för att bevara vitaminer och mineraler, som förstörs i lägre procentsatser än vid långkokning.
Eftersom spridningen av naturliga aromer är betydligt lägre är det möjligt att minska mängden kryddor, salt och olika kryddor.
När tillagningen är ganska avancerad men ännu inte avslutad kan du, enligt erfarenhet, stänga av värmen för att hitta maten klar och fortfarande varm efter några timmar.
Matlagning vid höga temperaturer förbättrar smältbarheten hos spannmål och baljväxter, medan det - med tanke på den kortare tillagningstiden - inte förändrar de termolabila vitaminerna alltför mycket.
I allmänhet är tryckkokare utrustade med en serie tillbehör för att underlätta tillagningen av olika livsmedel, till exempel ångkorgar, galler för att minska köttets kokade effekt genom att förhindra att det kommer i kontakt med vatten och en skål för att laga flans , timbales, krämer, puddingar och grönsaker.

Tryckkokare: nackdelar

Kostnad för köpet högre än traditionella krukor.
Du kan inte kontrollera vad som kokar i grytan, på grund av locket, och det är därför svårt att se till att allt går bra; i denna mening är det nödvändigt att förlita sig på kronometern och på erfarenhet.
I allmänhet motsvarar tillagningstiderna med en tryckkokare en tredjedel av vad som är nödvändigt för att tillaga samma maträtt med traditionella grytor. Om det å ena sidan gör det möjligt att avsevärt förkorta tillagningstiderna - enligt samma princip - motsvarar fem minuter för lång tid en kvart i den traditionella grytan, med risk för överkokning av maten.
På grund av närvaron av ånga inuti är tryckkokaren inte lämplig för älskare av fylliga smaker, såsom stekar. I själva verket blir tryckkokaren varken brun eller värmer; så småningom kan de som vill ge en viss brunfärgning till maten passera dem i en traditionell gryta över hög värme före eller efter tryckkokning.
Kräver periodiskt underhåll.

Är tryckkokaren säker?

Tryckkokarens säkerhet garanteras av den speciella avlastningsventilen, en mycket enkel och samtidigt mycket viktig mekanism som består av ett litet hål som täcks av en noggrant kalibrerad metallvikt för att säkerställa att när ett visst tryck har uppnåtts inuti grytan, förskjuts av gaser. På så sätt släpps det lilla hålet som ger utlopp till överskottsångan, vars rymning bevittnas av det typiska surret och gurglande i grytan, vilket indikerar att temperaturen har uppnått idealvärdet och att det är nödvändigt att minska kraften i eld till ett minimum. Avlastningsventilen hindrar därför tryckkokaren från att förvandlas till en slags bomb, en fara som har gjort den till föremål för helt ogrundade urbana legender, bestående av explosioner, förstörda väggar, brända armar och så vidare.

I varje tryckkokare finns det två typer av ventiler, den manövrerande och säkerhetskalibrerade för att öppna vid ett högre tryck. Den senare består av en gummipropp som trycks bort när det inre trycket blir för högt, vilket skapar ytterligare en möjlighet att ventilera ångan.

För att laga mat med tryckkokaren i fullständig säkerhet är det viktigt att följa några enkla regler:

undvik att sätta in förslutna behållare och burkar inuti grytan, på grund av risken för att de spricker på grund av det höga inre trycket.
Diametern på brännarna i kaminen måste vara lika med eller mindre än botten av pannan.
Placera inte tryckkokaren över lågan om den inte tidigare har fyllts med en minimal mängd vätska: annars skulle maten brinna.
För tryckkokning är det under inga omständigheter möjligt att laga torrt utan alltid med tillsats av vatten i varierande grad beroende på mängden mat och önskad matlagning (kokt, rostat, stuvat osv.) vätskan som krävs är större för livsmedel som tenderar att absorbera mycket vatten under tillagningen, och vice versa, men i alla fall betydligt lägre än de som krävs enligt recept i traditionella grytor. Tryckkokaren ska i alla fall aldrig fyllas mer än tre fjärdedelar av dess kapacitet (inklusive mat), för att förhindra att den kokande vätskan eller skummet kommer i nära kontakt med avlastningsventilen, vilket förhindrar dess normala drift. I många krukor finns det ett säkerhetsspår graverat inuti, vilket indikerar den maximala fyllningsnivån, inklusive mat . Om du lagar rätter som tenderar att svälla såsom ris, linser, etc., fyll tryckkokaren upp till max 1/2 full.
Undvik att laga mat i folie och sedan inlindad i ett yttre hölje av olika slag som kan täppa till ventilen och förhindra att den fungerar.
Läs noga instruktionshäftet som bifogas grytan, som i allmänhet innehåller en receptbok med tillagningstiderna för de olika livsmedlen, beräknat från det att grytan når arbetstemperatur. De föreslagna tillagningstiderna är rent vägledande och kan variera beroende på mängden mat och vatten som sätts in.
När den är kokad, stäng av lågan och vänta några ögonblick innan tryckkokaren öppnas; Om möjligt, öppna manöverventilen så att ångan släpps ut; ta aldrig bort det hermetiska locket under kokning, för att förhindra att innehållet i grytan rinner över, tryckt av det inre trycket. Så småningom, när tillagningen är klar, är det möjligt att sätta grytan fortfarande stängd under rinnande vatten för att kyla den snabbare och kondensera ångan inuti Följ tillverkarens instruktioner.

Tryckkokare underhåll

Tvätta grytan enligt dina vanor, använd förutseende för att förvara den utan lock för att inte äventyra dess täthet och undvika stagnation av dålig lukt; om dessa utvecklas, bara koka lite vatten och ättika i några minuter.
Manöverventilen måste rengöras efter varje tvätt genom att skruva loss den och frigöra den från ansamlingar av smuts; För att säkerställa dess effektivitet måste du kunna blåsa fritt i hålet. I operationen kan du hjälpa dig själv med en styv borste och lite ättika, eller med en nål vid viktiga inbrott.Säkerheten kräver mindre uppmärksamhet, bara kontrollera vid varje tvätt att gummiproppen kan drivas ut utan hinder, så att för mycket smuts stagnerar inte runt den. Periodiskt måste den extraheras, tvättas med rinnande vatten och smörjas med matolja för att underlätta återinsättning.
Lockets gummipackningar måste bevaras från alltför aggressiva tvättmedel, vilket kan skada dem. Detsamma gäller slipande svampar som ska undvikas eftersom de kan skada krukans insida. För att öka tätningens livslängd rekommenderas att smörja in den med matfett efter varje användning, minst en gång i månaden. Till skillnad från krukan ska locket och dess tätning aldrig tvättas i diskmaskinen. I allmänhet rekommenderas det inte att byta ut det var 400: e drifttimme, eftersom det med tiden tenderar att förlora sin hermetiska kapacitet. Mer allmänt måste tryckkokarens lockpackning bytas så snart du märker att det inte längre är i perfekt skick. i vilket fall som helst, om detta skulle konsumeras eller skadas skulle det inte vara någon fara, eftersom ångan inte skulle behållas av grytan och trycket helt enkelt inte skulle stiga. Följ tillverkarens instruktioner.