Vem sa till dig att vegansk kost är en uppoffring? Det är naturligtvis en alternativ matstil till den allätare, men det betyder inte att den kan betraktas som "sorglig", "monoton" och "platt". Om du tycker det skulle jag vilja försöka ändra dig genom att förbereda en speciell tårta: marängen. I den klassiska versionen är marängen beredd med äggvitor och grädde, men jag hittade några giltiga grönsaksalternativ för att få ett fantastiskt resultat! Upptäck detta recept med mig!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
För cirka 50 veganska maränger
- 75 g socker
- 75 g florsocker
- 2 msk obehandlad citronsaft
- 75 ml acquafaba
För fyllningen
- 30 g farinsocker
- 2 msk limoncello eller apelsinlikör
- Cirka 200 g persikor
- 45 g rismjöl
- 1 vaniljstång
- 80 g agavesirap eller lönnsirap
- 500 ml rismjölk
Material behövs
- Bakplåtspapper
- Bakplåtar
- Liten kastrull
- Våg väger mat
- Piska
- Sac à poche
- 20 cm diameter springform
- Skålar i olika storlekar
Förberedelse
- För det första, ägna dig åt beredningen av veganska maränger.
Recension: hur förbereder du maräng utan äggvitor?
I detta recept representeras den idealiska ersättaren för äggvita av kikärtornas kokvatten: att vara rik på saponiner (ämnen som i kontakt med vattnet utvecklar ett stabilt och ihållande skum), kikärtornas kokningsbuljong är det lämpar sig för att arbetas länge med elektriska piskor och blandas med socker.
För att förbereda cirka 50 maränger behöver du: 75 ml kikärtskokvatten, 2 msk citronsaft, 75 g florsocker, 75 g vitsocker.
Häll kokvattnet från kikärtorna i en elektrisk mixer: arbeta med vispen och tillsätt lite citronsaft tills du får en massa som liknar äggvitorna i färg och konsistens. Blanda sedan de två typerna långsamt och lite efter lite. av sockerarter Överför massan i en konditoriväska, gör många små marängstänger och grädda i ugnen vid 100 ° C i 90-120 minuter eller tills marängerna är helt torra inuti.- Skär persikanen i mycket små tärningar och lämna frukten i maceration med farinsockret med den hemlagade limoncello (valfritt) i ett par timmar.
Varför macerate frukt?
Förekomsten av socker och alkohol (limoncello) är mycket viktig i frukt som är avsedd att frysas, som i fallet med maräng. Faktum är att socker och alkohol fungerar som frostskyddsmedelsänker fryspunkten för vattnet i massan; följaktligen hindras vattnet i frukten från att frysa och kristallisera. Persikorna, även om de är frysta i efterrätten, kommer faktiskt att förbli ganska mjuka.- Förbered nu vegansk mjölkgrädde. Häll cirka 400 ml rismjölk (eller annan vegetabilisk mjölk efter smak) i en kastrull och värm försiktigt. Skär i en vaniljstång och skrapa fröna. Smaka av rismjölken med skida och frön. Låt smaka av i cirka tio minuter. Vid denna tidpunkt, sila ur rismjölken för att ta bort eventuella föroreningar och filament som lämnas av pallen och placera på spisen. Söt med lönnsirap (eller med enkelt rörsocker).
- Lös upp risstärkelsen (eller annan stärkelse) i den återstående kalla rismjölken och tillsätt blandningen i den heta mjölken. Koka upp tills grädden tjocknar. Stäng av värmen, täck med plastfilm. Direktkontakt med grädden och låt svalna helt i minst en timme.
- När grädden svalnat, överför den till en konditorivaror.
- Klä en springform med en diameter på 20 cm med bakplåtspapper eller film. På basen, fördela en slöja av vegetabilisk mjölkgrädde, lägg sedan ett lager veganska maränger på den. Täck med fyllningen av mjölkgrädde och fyll på med persikorna i mitten. Täck persikorna med andra veganska maränger och fortsätt i lager tills alla ingredienser är förbrukade. Avsluta med en omgång hela maränger och, om du vill, smula sönder andra.
- Lägg den i frysen i minst en timme. Servera den halvfrysta veganska marängen i skivor.
- Förvara i frysen. För att bättre uppskatta marängen är det lämpligt att ta bort efterrätten från frysen minst 15-20 minuter före servering.
Alices kommentar - PersonalCooker
Intressant recept eller hur? Jag gillar det väldigt mycket! Och om du gillar att experimentera kan du prova denna maräng genom att ersätta persikorna med annan frukt (t.ex. aprikoser, jordgubbar, körsbär) eller med bitar av mörk choklad!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Vegansk maräng är en efterrätt med ett måttligt energiintag; kalorierna kommer huvudsakligen från kolhydrater, följt av få lipider och proteiner.
Kolhydrater tenderar att vara enkla (sackaros), omättade fettsyror och peptider med lågt biologiskt värde; kolesterol verkar vara frånvarande och fibrer är knappa.
Vegansk maräng är en mat som inte uppvisar kontraindikationer vid behandling av laktos och glutenintolerans.Den bör tas med måtta vid övervikt, hyperglykemi, typ 2 -diabetes eller hypertriglyceridemi.
Den genomsnittliga delen av vegansk maräng är cirka 90 g (105 kcal).
