(Falsk) Snabb och enkel Ricotta

Idag kommer vi att ha mycket roligt i köket och förbereda ricotta hemma!
Tja, i verkligheten är det inte en "riktig ricotta", utan en mycket förenklad version! Den ursprungliga ricottan tillagas med kvarvarande vassle från osten och kallas så exakt för att vasslen genomgår en dubbel kokning. Utgångsbeståndsdelen i ricottan som jag föreslår idag är inte vassle, utan enkel komjölk, som vi kommer att krypa med ättika! Låt oss se ingredienserna!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• Ingredienser

  För cirka 250 g keso

  • 2 liter UHT helmjölk eller pastöriserad helmjölk
  • 4 matskedar (40 ml) risvinäger
  • 2 matskedar (20 ml) ättika
  • Q.b. av salt

  Material behövs

  • Fuscella
  • Diskduk
  • Sikt
  • Skimmer
  • Mattermometer
  • Träslev

  Förberedelse

  1. Häll ner helmjölken i en kastrull och värm till 80 ° C.
  2. Under tiden kläd ett durkslag med en ren trasa och ordna sedan allt ovanpå en skål.
  3. När mjölken når temperaturen häller du långsamt och smått i risvinägern och vitvinsvinägern.

  Alternativen Ok
  Som ett alternativ till ris och vinäger kan du använda citronsaft (4 matskedar) eller 20 g citronsyra upplöst i lite varmt vatten. Det är lämpligt att inte bara använda vinäger för att förhindra att ricottan smakar för surt. : risvinägern, som är mer känslig, påverkar inte ricottans smak.

  4. Fortsätt att blanda med en träsked: du kommer att märka bildandet av vita blodproppar. När de dyker upp, ta keso med en hålslev och samla dem i duken placerad över durkslaget.
  5. Fortsätt på detta sätt tills du inte längre märker några flingor i mjölken.

  Varför bildas ostmassa?
  Ostmassan bildas tack vare en kombination av två grundämnen: värme och surhet. De höga temperaturerna underlättar koagulationen av vassleproteinerna, medan det låga pH-värdet (som givits av ättikan) gynnar koagulationen av kaseinerna.

  6. Låt ricottan rinna ut i duken, undvik för högt tryck: ricottan får inte vara för torr.
  7. Salta ricottan efter smak och blanda för att fördela saltet jämnt: det tar cirka 5 minuter att rinna ut ricottan.
  8. Vid denna tidpunkt, ta bort ricottan från duken med en sked eller en slev och lägg den i en form för en bättre presentation.
  9. Tryck försiktigt för att ge den klassiska ricottaformen och vänd sedan fuscella upp och ner.
  10. Ricottan är klar: du kan smaka den varm eller låt den svalna i kylen och servera kallt.
  11. Ricotta kan förvaras i kylskåp i 2-3 dagar. Frysning rekommenderas inte.
  
  

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Hemlagad ricotta, i sin förenklade version, är utsökt när den smakar kallt, kanske med en tesked honung eller kornmalt. Men du vet, jag gillar den också varm, nygjord. Prova: den är utsökt!
  Och om du inte är förtjust i animalisk mjölk, prova vegetabilisk ricotta med sojamjölk!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  UPPMÄRKSAMHET! På grund av omöjligheten att kvantitativt uppskatta den erhållna fasta delen (liksom överskottsvätskedelen) kommer matens näringsdetaljer inte att nämnas vid sidan av.
  Den falska ricottan ska vara en mat med medel energi, med ett kaloriintag som främst kan hänföras till proteiner och lipider, medan kolhydrater spelar en mindre avgörande roll. Fettsyror bör huvudsakligen vara mättade, kolesterolrelevanta och fiber frånvarande.
  La Finta Ricotta är lämplig för de flesta dieter (inklusive lakto-vegetarianer), med undantag för laktosintoleranta och veganer. Vid hyperkolesterolemi och övervikt rekommenderas att minska mängderna. Den genomsnittliga portionen är cirka 70-150 g.