Kött Pizzaiola

Allmänhet

Carne alla pizzaiola är namnet som används för en grupp typiska italienska recept, tillagade med två huvudingredienser: kött (kalvkött, nötkött eller fläsk) och tomat.

Meat alla pizzaiola har en mängd gastronomiska variationer, som påverkar både ingredienserna och tillagningsmetoden; detta skiljer dem från: känsliga eller konsekventa recept, mycket smältbara eller mer sega, snabba eller långvariga recept, etc.
Sammantaget är köttet med pizzaiola en maträtt (andra rätten) med ett genomsnittligt kaloriintag, främst beroende på mängden kryddfetter och kötttyp. Det är också nödvändigt att komma ihåg att detta recept lämpar sig för riklig användning. av bröd (eller potatis, vitt ris, couscous, bulgur etc.), ett viktigt inslag i utvärderingen av kaloripåverkan på kosten. Tomaten på pizzaiola-köttet kan också representera ett slags tillbehör, men lite ångkokt eller stekt grönsaker (särskilt den friterade tegolini) kompletterar receptet till perfektion.
För att få en "uppfattning om näringsprofilen för denna maträtt, kommer den kemiska detaljen som hänvisas till ett recept med ingredienser som faller inom genomsnittet jämfört med de som sannolikt kommer att användas sammanfattas nedan.

Näringsegenskaper

Exempel Ingredienser i kött Pizzaiola för 2-3 personer: fläskkarré (magert kött) 300 g, skalade tomater (fruktkött och saft) 200 g, extra jungfruolja 40 g, färsk persilja 10 g, vitlök efter smak.
Detta pizzaiola köttrecept ger en medelstor mängd energi, med en kaloriprevalens av lipider över proteiner (hur mycket som helst) och kolhydrater.
Triglyceriderna i pizzaiola -köttet är de som kommer från de kryddfetter som används vid matlagning (i det här fallet extra jungfruolja) och från köttet (i detta fall fläskkarrén); fettsyrorna är huvudsakligen omättade, med en portion av enkelomättad som överstiger mättad, fleromättad och summan av båda.

Näringsvärden Carme alla Pizzaiola med fläskkarré

Kemisk sammansättning Värde för 100g Ätbar del 100% Vattenfall 75,4 g Proteiner 12,2 g Totala lipider 10,2 g   Mättade fettsyror 2,26 g Enomättade fettsyror 6,84 g Fleromättade fettsyror 1,05 g Kolesterol 32,2 mg Kolhydrater tillgängliga 1,1 g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 1,1 g Total fiber 0,4 g   Löslig fiber - g Olöslig fiber - g Alkohol 0,0g Kraft 144,7kcal Natrium 32,2 mg Kalium 308,2 mg Järn 0,6 mg Fotboll 16,6 mg Fosfor 125,2 mg Magnesium - mg Zink 1,3 mg Koppar - mg Selen - µg Tiamin 1,3 mg Riboflavin 0,88 mg Niacin 2,98 mg A -vitamin retinolekvivalenter 47,54 ug C -vitamin 9,81 mg E -vitamin 2,07 mg

Peptiderna i pizzaiola -köttet har huvudsakligen ett högt biologiskt värde, eftersom de härrör från animalisk muskelvävnad. Detta innebär att aminosyrapoolen i receptet är komplett, varför det bör uppfylla alla proteinkrav i människokroppen.
Kolhydraterna är få, av monosackaridtypen (fruktos), och kommer från ingredienserna av vegetabiliskt ursprung; fibrer är också knappa.
Kolesterolet i pizzaiola -köttet är ganska måttligt och utgör ingen gräns för användningen av detta recept i den vanliga kosten.
När det gäller vitaminaspekten verkar pizzaiola-köttet skryta med diskreta koncentrationer av det vattenlösliga tiaminet (vit. B1) och niacin (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) är inte försumbart, men inte särskilt högt ; "askorbinsyra (vit. C), förutom att den inte är väl närvarande, genomgår en betydande nedbrytning med matlagning. Å andra sidan, med avseende på fettlösliga produkter, uppskattas en rättvis koncentration av retinolekvivalenter (pro vit. A).
När man analyserar mineralprofilen innehåller pizzaiola -köttet bara en rejäl portion kalium, medan järnhalten (normalt hög i kött-, ägg- och fiskrätter) verkar nedslående; mängden natrium är normalt låg, men det diskretionära tillägget besegrar alla försök till uppskattning.
Kött med pizzaiola är ett recept som lämpar sig för de allra flesta dieter. Det har inga kontraindikationer i dieter för metabola sjukdomar som: typ 2 -diabetes mellitus, hypertriglyceridemi, hyperkolesterolemi (eftersom mängden kolesterol är måttlig trots kött), hypertoni och metaboliskt syndrom; vid övervikt eller fetma är det nödvändigt att minska portionerna till den nedre gränsen för tillämplighet.
Ur hygienisk synvinkel har pizzaiola -köttet ingen kontraindikation.
Den genomsnittliga delen av pizzaiola-kött är 150-250g (215-360kcal).



Kött Pizzaiola Recept

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Variabler i receptet

Meat alla pizzaiola kan tillagas på många sätt. Som förväntat kan muskeln vara från nötkött, kalvkött eller fläsk, även om det mest lämpliga är nötkött. De önskvärda nedskärningarna är av olika typer: valnöt, klocka, rygg, vissa delar av axeln etc. Uppenbarligen beror valet också på resten av receptet, det vill säga på beredningstekniken. För lång matlagning är det möjligt att använda mer sega bitar, med mer bindväv och fettvävnad; tvärtom, för de snabba är det bättre att fokusera på magra och inte särskilt resistenta typer. I båda fallen måste köttet skäras i mer eller mindre tunna skivor och tjockleken beror logiskt på längden på värmebehandlingen.
Även vad gäller tomaten är valet ganska brett. Vanliga ingredienser inkluderar: puré, skalade, koncentrerade och färska mogna tomater; användningen av den senare är sällsynt, men de erbjuder ett idealiskt alternativ för snabb matlagning under varma årstider.
Vi kommer nu till vitlök; hel eller hackad, pocherad eller naken, rå eller kokt, det är absolut nödvändigt. Vid lång matlagning är det att föredra hel, oavsett om det är pocherat (avlägsnat efter att oljan har smakats) eller naken (hel eller halv) .) och lämnas till slutet av tillagningen; i det här fallet är det lämpligt att laga mat med längre tider. säsonger; uppenbarligen, var kockens omsorg för att ta bort kärnan och använda den tillräckligt men inte för mycket.
Angående kryddorna som ska användas i pizzaiola -kött skulle man kunna skriva ett helt stycke; de mest använda dofterna är: oregano (färsk eller torr), persilja (färsk) och basilika (färsk); mynta och mejram är bara relativt relevanta alternativ. Den kryddiga komponenten får aldrig saknas, oftare representerad av svartpeppar och sällan chili. Även kryddor bör tillsättas först i slutet av tillagningen; persilja och basilika kännetecknar särskilt den snabba tillagningen av sommarrecept.
Kryddfettet som används för matlagning bör vara extra jungfruolja, men speciellt vid längre tillagning och som kännetecknas av användning av koncentrerad tomat använder någon smör.
Slutligen, eftersom det inte alltid är närvarande, vin. Detta, strikt vitt och torrt, ska bara räknas i recept som innebär att man brynar och blandar köttet.
Nedan kommer vi kort att nämna några metoder för att tillaga pizzaiola kött:

1. Bryn köttet i oljan med vitlök, blanda det och tills alkoholen har avdunstat tillsätter du tomaten. Avsluta tillagningen genom att nå rätt densitet. Justera med kryddor och salt - mycket lång tid
2. Bryn köttet i oljan, blanda det och låt alkoholen avdunsta; separat, förbered en vitlökstomatsås och tillsätt den till köttet. Avsluta tillagningen genom att nå rätt densitet. Justera med kryddor och salt - lång varaktighet
3. Förbered en tomatsås med vitlök och tillsätt det råa köttet när det är tjockt. Så fort det ändrar färg, stäng av värmen. Smaksätt med kryddor och salt - kort tid
4. Bryn köttet i oljan, blanda det och låt alkoholen avdunsta; tillsätt tärnad tomat, låt det torka och krydda med salt och kryddor (hackad rå vitlök) - mycket kort tid.

Uppenbarligen kan kombinationen av alla variabler resultera i en mängd recept. Vissa varianter innebär också användning av ost som ska tillsättas i slutet av tillagningen, direkt i formen men med värmen avstängd. Lämpliga mejeriprodukter är: mozzarella med låg fuktighet, fontina och emmentaler; vissa är nöjda med skivor eller andra ostar. smält.

Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept