Korrekt näring: energibehov och matsammansättning

(= kalorier) och de "tegelstenar" som är viktiga för livet (= näringsämnen) men inte bara. Som modern forskning har visat, finns det ett nära samband mellan hjärnan och magen, garanterat både av sambandet mellan det autonoma nervsystemet och det enteriska nervsystemet (vagus, bäcken och splanchnic nerv), och av den samtidiga närvaron , i hjärnan och i mag -tarmkanalen, från samma grupp av hormoner (somatostatin, neurotensin, opioider, etc.). Den "enteriska" eller tarmhjärnan är i sin tur i nära anslutning till det endokrina systemet mycket utbredd i mag -tarmslemhinnan (APUD -celler) och med immunsystemet, som här presenterar ett "stort lymfatiskt nätverk. Vår buk presenterar sig därför som ett viktigt integrerat neuroendokrineimmunt komplex som utför funktioner med stor självständighetsmarginal men som samtidigt påverkas starkt både utifrån (mat, visuella insatser etc.) och inifrån (känslor , vanor, stress, etc.).

Ätning tjänar därför inte bara till att fylla på energi och strukturella reserver utan också till att påverka organismens allmänna regleringssystem (nervösa, immun-, endokrina system), inklusive DNA, som epigenetik har visat. Bara detta kan ge en "uppfattning om den enorma betydelsen" av god näring för psyko-fysisk hälsa.

, fysisk aktivitet, miljö och fysiologiska förhållanden. Det är i genomsnitt 1800 Kcal / dag och faller vanligtvis i intervallet 1400-2600 Kcal / dag.

I denna mening menar vi med Basal Metabolism (MB) den lägsta energiförbrukningen i absolut vila (avgörande för metaboliska funktioner, andning, cirkulation och cc.), I ryggläge och vid uppvaknande efter en fasta på minst 12 timmar ( protein under 24 timmar), under förhållanden av termisk neutralitet. Basal ämnesomsättning varierar med kön (hos män är det högre), vikt, etnicitet, ålder, klimat, arbete, fysisk aktivitet, muskelmassa. Hos en stillasittande individ kan det representera 70% av det totala energibehovet.

De tre viktigaste metaboliska källorna för energiproduktion är: blodsocker, cellulärt glykogen (finns i levern och musklerna), fettsyror från fettvävnad.

1 Kcal (kilokalori) = 1 Cal = 4,184 kj (kilojoule)

1 g lipider ger 9 Cal;
1 g kolhydrater ger 4 Cal;
1 g protein ger 4 kalorier.

I allmänhet är socker bränslet för insatser med hög intensitet och kort varaktighet, lipider för lång varaktighet och mindre intensitet. Proteiner, under normala fysiologiska förhållanden, bidrar i begränsad omfattning under långvarig träning.

En märklig aspekt av människan är den skrymmande hjärnan, dess energiförbrukning är 16 gånger så stor som muskelvävnad per viktenhet; hjärnmetabolismen, under viloläge, representerar 20-25% av en vuxens energibehov (8-10 % mer än andra icke-mänskliga primater).

Förutom energi behöver vår kropp ta ämnen som rekonstituerar och reproducerar de vävnadsceller som dör varje dag.

(socker, stärkelse, cellulosa). Viktiga energileverantörer. Om reserverna är uttömda används muskelproteiner för att syntetisera dem. Det finns två reserver i vår kropp: leverglykogen (kontrollerar blodsockret) och muskelglykogen. De utgör en reducerad energireserv (10-12 timmar, ca 2000 kalorier). Glykogenreserven hos vuxna är 350 g varav endast 70-80 g (= 20%) i levern.

I ett normalt ämne ger plasma 180 g glukos per dag = 720 Kcal varav 80% används av cellerna i nervsystemet (vilket därför strikt beror på blodsockret för dess metaboliska behov). Eftersom hjärnan behöver cirka 120 g glukos per dag (i viloläge är det 60% av konsumtionen av hela organismen), en fasta på 24 timmar avgör ca. slutet av reserverna. Efter denna period syntetiseras den glukos som hjärnan behöver i levern och njuren från icke-kolhydratprekursorer (aminosyror, mjölksyra, udda kedjor av kol, glycerol) via glukoneogenes. Först efter några dagars fasta börjar hjärnan använda ketonkroppar som bränsle (efter 3 dagar täcker de 1/3 av hjärnans energibehov med följd njurförlust av natriumjoner, Na, för ombalansering av syrabas).

Ett gram socker ger 4 Cal.

Lipider (fetter)

Huvudenergikälla, isolerande skikt, mekaniskt skydd. Stor energireserv (fettvävnad representerar 20-25% av en vuxens kroppsvikt).

Till skillnad från andra lipider absorberas endast 30-40% av kolesterolet i kosten. Fytosteroler, av vegetabiliskt ursprung, minskar dess absorption. Kolesterol är inte nödvändigt i kosten eftersom det regelbundet produceras av organismen (endogent kolesterol). De två huvudsakliga kemiska formlerna för kolesterol: lågdensitetslipoprotein (LDL) = dåligt kolesterol (kolesterol som går mot perifera vävnader) och hög densitet (HDL) = bra kolesterol (kolesterol som går från perifera vävnader till levern).

Ett gram fett ger 9 Cal.

Proteiner

De har en plast- och transportfunktion, enzymer. Smälter och absorberas väsentligen i tunntarmen efter att ha bryts ner till aminosyror (22 aa varav 9 viktiga).

Rekommenderat dagligt intag (RDA): i genomsnitt 1 g / kg kroppsvikt; högre konsumtion för tillstånd av akut katabolism (kirurgisk stress, allvarligt trauma eller försvagande sjukdom).

De absorberade aminosyrorna måste användas omedelbart eftersom de inte kan ackumuleras i organismen som sådana. En överdriven introduktion eller minskning av proteinsyntes skapar problem när de ökar de slutliga produkterna i deras metabolism (urea, urinsyra, NH3 etc.), giftiga, med överbelastning av utsöndringsorganen (i synnerhet är köttproteiner associerade med andra kvävehaltiga ämnen, puriner, + tillsatser + giftiga ämnen på grund av matlagning). Proteiner har en mer plastisk roll än en energisk.

Ett gram protein ger 4 Cal.

Vitaminer

Vitaminer ger inte kalorier, de är bioreglerande. De är viktiga (idag är de specifika syndromen för avitaminos sällsynta medan de relativa bristerna som involverar trötthet, en känsla av sjukdomskänsla, huvudvärk, etc. är vanliga). En frekvent brist är den i Vit D, ett fettlösligt vitamin som är viktigt för att fixera kalcium i benen.

Vattenlösliga vitaminer: enzymatiska kofaktorer som lätt absorberas av tarmen, för de flesta av dem elimineras den stora mängden i urinen (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantotensyra, folsyra syra).

Fettlösliga vitaminer: absorberas i tarmen tillsammans med fetter och ackumuleras sedan i levern och fettvävnaden i betydande mängder (risk för överdosering) De villkorar integriteten hos cellmembran och subcellulära partiklar; knappast förändras för temperaturvariationer men känslig för syre (Vit. A, D, E, K).

Mineral salt

Mineralsalter ger inte kalorier utan är aktivatorer för metaboliska reaktioner och håller det osmotiska trycket konstant. Många är släkt med varandra (överskottet av en begränsar absorptionen av den andra eller de har motsatta handlingar). Idag är relativa brister möjliga.

Natrium (Na), Klor (Cl), Kalium (K), Kalcium (Ca), Fosfor (P), Magnesium (Mg), Järn (Fe), Zink (Zn), Svavel (Z), Jod, Kobolt, Fluor etc.

Vattenfall

Det ger inte kalorier men det är en viktig komponent. Det representerar ca. 70% kroppsvikt hos vuxna. Den har till uppgift att säkerställa termisk, hydro-saltlösning, matsmältnings- och assimilativ, renande etc. balans. I människokroppen finns det inget lagringsvatten och det är viktigt att garantera kroppen rätt återfuktning (1,5-2L / dag i genomsnitt).