Egenskaper och användning som sötningsmedel
Namnet sackarin härstammar från latin "Saccharum" som betyder socker.
Kommersiellt finns den i tre former: sackarinsyra, natriumsackarin och kalciumsackarin. Som pionjär inom alternativa sötningsmedel har sackarin haft en orolig historia, men det är det enda syntetiska sötningsmedlet som har använts över hela världen i mer än ett sekel.
.jpg)
Syrasackarin existerar som ett vitt kristallint pulver; det är en måttligt stark syra och något löslig i vatten. Med tanke på den höga sötningseffekten (200-600 gånger högre än sackaros), är den lilla lösligheten fortfarande tillräcklig för att motivera dess användning som sötningsmedel.
Det finns tre former av sackarin på marknaden, som en syra, som ett natriumsalt och som ett kalciumsalt. Den mest använda formen är natriumsalt på grund av den högre stabiliteten och lösligheten (500 gånger högre än syran vid 20 ° C). Mer sällan används kalciumsalt, särskilt av dem som följer en diet med låg natriumhalt.
BINÄRA BLANDNINGAR AV
SACCARINE OCH:
EFFEKT PÅ STRÖMEN
SÖTNINGSMEDEL
Aspartam
Synergistisk
Acesulfam K
Tillsats
Cyklamat
Synergistisk
Sukralos
Synergistisk
Alitame
Synergistisk
Sackaros
Synergistisk
Fruktos
Synergistisk
Sackarin och dess salter uppvisar ingen detekterbar sönderdelning, även under mycket långa perioder; en annan stor fördel är den höga stabiliteten inom ett brett pH -värde, så deras smak förändras inte eller sötma ändras. För att få en uppfattning om dess stabilitet är sackarin stabilt i buffertlösningar vid pH 3,3 till 8,0 efter en "timme vid 150 ° C. Endast under extrema förhållanden av pH och temperatur sönderdelas den till 2-sulfobensoesyra och 2-sulfammoylbensoesyra.
Sackarin och dess salter kan användas i en mängd olika livsmedel, drycker, kosmetika och läkemedel, som kalorifria, säkra och billiga sötningsmedel. Inom livsmedelsindustrin tillsätts det läsk, fruktjuicer, tuggummi, gelé, sylt, dekorationer, såser och fruktbaserade kryddor; i kosten ingår det i sammansättningen av sötningsmedel i form av tabletter, pulver eller vätskor. dock en bitter-metallisk eftersmak, särskilt vid höga koncentrationer.
Användningssäkerhet och biverkningar
Sackarin metaboliseras inte av den mänskliga organismen; inga produkter som härrör från dess ämnesomsättning har någonsin hittats, även i minimala spår eller i alla fall påvisbara med modern analytisk teknik. med urinen utan att metaboliseras. Det påverkar inte de glykemiska nivåerna och levererar ingen energi till organismen; det indikeras därför som ett sötningsmedel i kalorifattiga dieter och hos dem för diabetiker. Det främjar inte heller tandkaries.
Sackarin har varit föremål för långa debatter. Även om totala antalet tillgängliga studier visar dess säkerhet vid vanliga konsumtionsdoser, har många tvivel väckts om dess toxicitet. Kontroverserna är främst kopplade till viss forskning som har visat sambandet med blåscancer hos hanråttor som behandlats med höga doser natriumsackarin. Emellertid har omfattande studier på människor visat att det inte finns något samband mellan blåscancer och sackarinintag (vid vanliga konsumtionsnivåer).
År 1977 förbjöd FDA sackarin baserat på studier på råttor; denna ståndpunkt reviderades därefter på nittiotalet av lämpliga världskommissioner för hälsoskydd, så idag har sackarin omprövats helt som sötningsmedel. Var försiktig under graviditeten på grund av dess förmåga att passera moderkakan.
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
