För alla älskare av köttbaserade recept vill jag idag förbereda en andra kurs som faller i kategorin "Great Classics": nötgrytan, utan tillsatt fett. Hemligheten bakom en sann kockrätt? Den söta och långa matlagningen och valet av ingredienser av högsta kvalitet.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 113 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 1 kg nötkött kind
- 400 g tomatpuré
- 1 bit schalottenlök
- Q.b. av salt
- Q.b. av peppar
- 100 g morötter
- 50 g selleri
- 5 g socker
Material behövs
- Skärbräda
- Kniv
- Gryta med lock
- Träslev
Förberedelse
Innan du startar
För att förbereda grytan föreslår vi användning av nötkött: en extremt mjuk köttbit med lite fett som, inte överraskande, lämpar sig för beredning av saftiga grytor och mycket mjukt bräserat kött.
Kinden är rik på bindväv och denna egenskap kommer att göra grytan mjuk och gelatinaktig. De som inte gillar denna särart kan föredra alternativa köttstycken som axel, nacke och mage.- Ta först bort överflödigt fett från köttet. Skär nötköttet i vanliga tärningar.
- Tvätta morötterna, skala dem och skär dem i mycket små kuber. Tvätta sellerin och ta bort de hårda och träiga filamenten och skär den sedan i kuber. Skala schalottenlök.
- I en kastrull, samla upp tomatpurén, tillsätt grönsakerna och det tärnade köttet. Smaksätt med salt och peppar, tillsätt en tesked socker (användbart för att motverka tomatens surhet).
- Koka försiktigt köttet i 90 minuter, vänd det då och då. Om grytan torkar för mycket under tillagningen rekommenderar vi att du lägger till en sked med buljong eller varmt vatten.
Visste du att
I det här receptet föreslår vi inte användning av mjöl och vi har avsiktligt undvikit steget att bryna.De som vill kan mjöla bitarna och bryna dem: för att utföra detta steg är det dock viktigt att använda olja. Som ett alternativ till tomat är det dock möjligt att tillaga kindbitarna i rött vin, eventuellt lägga till kryddor efter smak som lagerblad, kryddnejlika, kanel, salvia, etc.- Låt eventuell överflödig vätska torka genom att höja lågan och ta bort locket. Servera grytan med potatismos eller mjuk polenta.
Alices kommentar - PersonalCooker
Den fettfria versionen är utsökt och jag kan garantera dig att den inte har något att avundas för traditionella recept! Ett mycket enkelt recept som säkert kommer att uppskattas av dem som älskar kött. Men om du bara inte kan äta kött, oroa dig inte: jag har grönsaksversionen av grytan åt dig! Missa inte grönsaksköttgrytan!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
UPPMÄRKSAMHET! Eftersom det köttstyck som Alice föreslagit inte är tillgängligt i databasen över näringsvärden utfördes den kemiska översättningen genom att undersöka nötköttsrundan.
Meat Stew Without Added Fats är ett recept som faller inom gruppen huvudrätter.
Den har ett genomsnittligt energiintag, även om översättningen inte tar hänsyn till förlusten av vatten vid matlagning (kalorier underskattas).
Energi levereras huvudsakligen av proteiner, följt av lipider och slutligen av kolhydrater.
Peptiderna har högt biologiskt värde, särskilt omättade fettsyror och enkla kolhydrater. Kolesterol är relevant och fibrer är inte signifikanta.
Det är ett preparat som lämpar sig för alla dieter, förutom vegetariska och veganska.
Vid övervikt och / eller metabola sjukdomar måste andelen vara mindre.
Den innehåller inte gluten och laktos.
Den genomsnittliga delen av Meat Stew är cirka 150-250g (170-280kcal).
