E161 XANTOFILLE
Xantofyllgruppen representerar en uppsättning naturliga ämnen som ur kemisk synvinkel tillhör familjen karotenoider. Faktum är att de har den grundläggande kemiska strukturen för karoten, men till skillnad från den senare innehåller de syreatomer.
Xantofyllerna har en odefinierad färg, som varierar från gult till rött.
Dessa föreningar är utbredda i både djur- och växtriket.
Xantofyller används som färgämnen och har visat sig vara ofarliga för människors hälsa. Faktum är att de ofta används i livsmedelsindustrin för bageri och bakverk, för glass, puddingar, desserter, såser, majonnäs, kanderad frukt, drycker, dietprodukter, snacks, etc., men också inom kosmetika.
Fader till denna familj är lutein som anges med initialerna E161b.
De viktigaste xantofyllerna är, förutom Lutein, Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (finns i majs), Rubixanthin (E161d), Violaxanthin (E161e), Rhodoxanthin (E161f) och Canthaxanthin (E161g).
De finns i alla växters gröna blad, i majs, alfalfa och även hos djur (kräftdjur och fåglar).
Xantofyller är i allmänhet fettlösliga, liksom de flesta karotenoider, men är mindre utsatta för den oxidativa processen än den senare. Dessutom är xantofyller - även om de inte är som karoten, föregångare till vitamin A - mycket viktiga eftersom de ingriper i olika biokemiska processer genom att motverka oxidativa processer.
Den italienska livsmedelslagen (D.M. 27 februari 1996 n.209) listar xantofyller under förkortningen E 161.
