Vad är det där
Den florentinska biffen är en typisk italiensk produkt som tillhör den första livsmedelsgruppen; dess rötter är toskanska, för att vara exakta, sjunker i Florensområdet. Som man kan se genom att jämföra den florentinska biffen med andra liknande preparat (främst anglosaxiska) uppstår dock tvivlet om att den ena kan ha bestämt den andras födelse.
Den florentinska biffen är ett snitt av nötryggen. Dess näringssammansättning varierar mycket beroende på ursprungsdjuret, men på grund av dess storlek (helhet) representerar det verkligen INTE en lämplig mat för den samtida livsstilen.
Historiska anteckningar och etymologi
Den florentinska representerar den "sanna italienska biffen", inte så mycket för antikens ursprung, som för de etymologiska rötterna i själva termen.
Termen "bistecca" representerar italieniseringen av det engelska substantivet: T-Bone biff. Detta ord, som indikerar ett köttstycke ≥1,3 cm tjockt som kan erhållas från djurets andra hälft (mot svansen), hade kunnat sätta sig i det vanliga toskanska språket mellan 1400 och 1800 e. Kr. "Svängningen på 400 år är inte försumbar och det är svårt att bekräfta hypoteser. En teori om naturaliseringen av termen T-Bone biff tillskriver förtjänsten den massiva närvaron av engelska riddare på Medicis territorium; en annan, placerar utvecklingen av namnet på ungefär 1800-talet, i överensstämmelse med "koloniseringen" av Florens av europeiska utlänningar (varav cirka 30% var av anglosaxiskt ursprung).
I praktiken kommer namnet "biff" från T-Bone biff, som är den engelska versionen av italienska florentinska. Uppenbarligen säkerställer det faktum att begreppets ursprung är anglosaxiska INTE att den italienska snittet (kanske med andra namn) inte kan ha mycket äldre rötter.
Den första "boom" av den florentinska biffen inträffade emellertid på grund av invigningen av San Lorenzos festligheter, under vilken (tack vare tillgängligheten av Medici) stora mängder nötkött tillagades och fördelades.
