DRAGON

Allmänhet

De dragon (sa också estragon eller drakgräs) är en orientalisk aromatisk växt som tillhör familjen Asteraceae, Genus Artemisia, Arter dracunculus; dess binomialnomenklatur är därför Artemisia dracunculus.

Två varianter av dragon är kända: rysk (eller sibirisk) dragon och fransk (eller tysk) dragon;

Etymologi och historiska anteckningar

Termen dragon (från dracunculus) betyder liten orm (diminutiv av latin: draco), ett substantiv myntat i kraft av den vaga likheten med den intrasslade reptilen.
"Estragon" kommer från arabiska tarkhun (diminutiv av draken) som i övergången till europeiska språk har blivit taragona (Spanska), estragao (Portugisiska), estragon (Franska) och slutligen estragon (Italienska).
Dragonen anlände till väst efter korstågen, men den anlände bara till Bel Paese med Karl den stores junta. Dess spridning i Italien började från det område som nu kallas Toscana -regionen.

Anteckningar om livsmiljö och odling

Tarragon är infödd i Sydasien, Centralasien och Sibirien. Den franska (eller tyska) sorten växer frodigt på platser skyddade från vind och frost, som gynnas av tempererat klimat men med riklig exponering för solen och / eller halv "skugga. Den sibiriska sorten däremot motstår kallare och hårdare klimat men kräver dock en bra exponering för solen och en minskad exponering för luftströmmar. Estragon behöver alltid en väl fuktig, fet och humusrik jord (utmärkt kompost och organisk i allmänhet för befruktning).
I Italien växer dragon nästan aldrig spontant; den måste planteras i början av våren (cirka mars och senast i april) och dess utbredning kan ske genom rotstolon eller bladskärning. Föreningen med dragon - kärlek (bergselleri) och ett bra skydd (täckning) under vintermånaderna rekommenderas.
Dragonskörden måste utföras under sommarperioden MA (som för alla örter) innan blommorna blommar (mellan juli och oktober); skärningen av blomställningarna är användbar för att förlänga dragonens aromatiska integritet.

Gastronomisk användning och dragragons egenskaper

Tarragon är en aromat som ska användas färsk; den ätliga delen består av bladen, som innehåller små mängder eteriska oljor, harts, tanniner och bittra ämnen; förmodligen är koncentrationen av askorbinsyra (vitamin C) och karotenoider (ekvivalent retinol) bra . - pro -vit. A) Smaken och aromen är kryddig (pepprig), bitter och vagt påminner om anis och / eller selleri.
Den torra formen, även om den är utbredd, bevarar inte i tillräcklig utsträckning doften och de organoleptiska / gustatoriska egenskaperna hos råvaran. Det är snarare lämpligt att formulera aromatisk olja eller smör baserat på färsk dragon, som - används rå - bättre bevarar egenskaperna hos den ursprungliga anläggningen; vissa utför samma operation med vit vinäger.
Den kulinariska användningen av dragon innehåller främst fiskbaserade recept, men ser inte dåligt ut i köttbaserade recept, såser eller sallader.

Valet eller inte av användning av dragon beror på de aromatiska och gustatoriska egenskaperna som ska förbättras i råvaran; de typiska bittra egenskaperna kan utnyttjas i samband med eller kontrast med de som redan finns i preparatet. Ett exempel på smaklig kontrast av dragon kan vara den som används vid rouladen av purjolök och stör; tvärtom kan en demonstration av dragonens organoleptiska associering vara den av kycklinglever i en panna. Dragon, liksom andra aromatiska örter, måste ALLTID tillsättas i slutet av tillagningen, för att undvika att den utsätts för en eventuell termisk chock.
Tarragon hjälper till att strukturera en berömd fransk sås till grillat kött: Berner; noterar också tandsten och ren dragonsås.
Ur örtsynpunkt rekommenderas dragon mot vätskeansamling (eftersom det är diuretikum) och mot aptitlöshet (eftersom det stimulerar aptiten). Precis som många andra örter och kryddor betraktas dragon också som ett antiseptiskt medel för matsmältningen och tarmarna; vissa hävdar att rötterna kan utföra en mild antiinflammatorisk funktion vid faryngit.

Se artikeln om användningen av dragon i örtmedicin