Kostproteiner, som viktiga näringsämnen, spelar en avgörande roll för att upprätthålla ett gott hälsotillstånd.
De mest kompletta är av animaliskt ursprung, men idag vet vi att grönsaker också kan bidra till att uppnå proteinkostbehov.
I det här fallet, genom att kombinera baljväxter och spannmål, och variera typen, är det möjligt att bibehålla en bra kostbalans. Detta beror på att baljväxter har ett avgörande intressant proteininnehåll, både i kvantitativa och kvalitativa termer, och ger också många andra näringsämnen som bidrar till att upprätthålla näringsbalansen.
För att övervinna de långa beredningstiderna för råa baljväxter, särskilt i torkad form, finns det idag också några livsmedelsprodukter som är lika giltiga som praktiska, till exempel pasta gjord på baljväxter, färdig om några få minuter.
, linser, ärtor, bönor, bönor, soja, lupin, cicerchie.
I Medelhavsdieten spelar baljväxter en viktig roll: de bör faktiskt konsumeras minst två gånger i veckan i stora portioner, till exempel som en första kurs, även i form av baljväxpasta.
Dessutom är de en källa till stärkelse - därför kalorier -, proteiner av medel biologiskt värde, "bra" fetter, B -vitaminer, mineraler (järn, kalcium, magnesium, fosfor, kalium) och andra fördelaktiga näringsfaktorer (fiber, lecitiner, fytosteroler ).
De råa innehåller potentiellt anti -näringsmolekyler, som dock avfallshanteras delvis genom att blötläggas - i fallet med torra - eller i alla fall denatureras genom matlagning.
. Det finns otaliga typer av proteiner, med lika oändliga biologiska funktioner.
