Allmänhet
De popmajs eller "popcorn"eller"poppande majs"är en kokt mat baserad på majsfrön som tillhör släktet Zea, Arter maj, Variation Everta.
Som många vet spränger inte olika mängder frön och producerar popcorn. Detta fenomen kan främst bero på:
- läckor eller sprickor i sädets foder;
- karbonisering av beläggningen under tillagning;
- ojämn värmefördelning;
- för långsam uppvärmning som leder till avdunstning av vattnet genom området där kornet förs in i kolven.
Hemlagningsteknikerna för popcorn är pannan eller mikrovågsugnen, respektive med lock eller en hermetiskt tillsluten påse (för att förhindra att popcornen studsar överallt). För närvarande finns det speciella hushållsapparater på marknaden för produktion av popcorn även om de, precis som mikrovågsugnen, kräver användning av förbehandlad majs.
Nyfikenhet: popcorn, förutom att vara en mycket populär mat, används i USA ofta för semesterdekorationer eller, nyligen, som stötdämpare som ska sättas in i förpackningen.
Bakgrund
Även om det kan verka som en "avantgardistisk" mat, hittar fynden som anger de första popcornmajsgrödorna tillbaka till 4 700 f.Kr. och har upptäckts i regionerna i dagens Peru och Mexiko; dock anses popcorn nu vara en typisk amerikansk mat.
Otroligt nog, under perioden med den stora depressionen av "900, fick popcorn (till skillnad från alla andra livsmedel) ett utmärkt kommersiellt värde som fortsatte att växa fram till andra världskriget (konsumtionen ökade upp till 300%, vilket skadade konfektyrindustrin kraftigt.) . För närvarande är området på den nya kontinenten som har den största produktionen av popcorn Mellanvästern, särskilt: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) och North Loup (Nebraska). Texas växer också starkt.
Typer
Popcorn är inte lika; många skiljer sig i färgen på perikarpen (lila, orange, gul, röd), medan skummet alltid är vitt eller gulaktigt. Fröets form skiljer sorterna åt ris (långsträckt) från pärla (mer sfärisk); Dessutom kan samma panicle härröra från frön som kan producera flingor i två olika former: fjäril Och vingar; denna sista form (ofta erhållen enhetligt från botaniskt utvalda växter), är mer lämplig för förvaring i påsar, medan fjärilen utan tvekan är mer behaglig vid beröring.
Söt och färgglad popmajs
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Konsumtion
Popcorn kan ätas vanligt eller med tillsats av andra ingredienser. I Italien är popcorn helt enkelt salt och högst smord för att förhindra att det fastnar i pannan under tillagningen. I USA, å andra sidan, är popmajs ofta kryddat med smält smör, kola, socker, topping etc; i Mexiko följer de med jalapeno (chili) sås, ost och smält smör; i Peru, förutom den klassiska salta popcornen, konsumerar de den med kondenserad mjölk och socker.
Näringsegenskaper
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Låt oss börja med att ange att "American Academy of Pediatrics" länge har inkluderat popcorn bland de livsmedel som INTE ska ges till barn under 4 år, på grund av den höga risken för kvävning. Dessutom i många popcorn som ska tillagas i mikrovågsugn finns det en ingrediens som fortfarande studeras: "l"artificiella smör-smakämnen"; detta, innehållande diacetyl [butandion eller butan-2,3-dion-(CH3CO) 2] kan vara ansvarig för utlösande av andningssjukdomar.
När det gäller konsumtion av "naturlig" popcorn finns det inga särskilda kontraindikationer för konsumtion, även om rekommendationen att inte överskrida portionerna alltid är giltig. Å andra sidan är popcorn verkligen en av de livsmedel som ska undvikas för dem som lider av intestinal divertikulos, eftersom resterna av fibrös perikarp tenderar att utlösa akut, därför divertikulit.
Med tanke på italienarnas tendens att konsumera salt popcorn bör det också komma ihåg att natrium är en potentiell riskfaktor för arteriell hypertoni, vilket ökar kardiovaskulär risk.
Som för alla andra former av popcornkryddor: smält smör, choklad, olika pålägg, karamell, etc. är det livsmedel som bör undvikas så mycket som möjligt. De ger alla stora mängder kalorier, mättade fetter, kolesterol och enkla sockerarter, vilket balanserar kostbalansens näringsbalans och gynnar en ökning av blodsocker, kolesterolemi samt tandkaries.
I sig själv är naturlig popcorn INTE en mat som du måste ge upp. Det ger huvudsakligen stärkelse och vissa proteiner av medellångt biologiskt värde, även om den knappa närvaron av vatten gynnar ökningen av kaloritätheten i måltiden (hög) och tenderar att öka konsumtionsandelarna på grund av minskad mättnadskapacitet. Fibern är riklig men mestadels INTE viskös.
Ur vitaminsynpunkt verkar popcorn rik på B-komplexa vitaminer (tiamin, riboflavin och niacin), medan när det gäller mineralsalterna finns utmärkta mängder järn, kalium och fosfor.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
