Glukosinolater - även kända som sulfuriserade glukosider eller tioglukosider - är en grupp av glukosider som består av en sockerdel kopplad via en svavelatom till den aglykoniska delen, härledd från aminosyror som metionin, fenylalanin, tyrosin och tryptofan.
Så länge de förblir sekvestrerade i de subcellulära facken av växtvävnader är glukosinolater kemiskt stabila och biologiskt inaktiva. Omvänt bestämmer vävnadsskada som orsakas av parasiter eller någon annan faktor som leder till vävnadsskador att glukosider kommer i kontakt med endogena enzymer som kallas myrosinaser. Således aktiveras en enzymatisk hydrolysprocess (förmedlad av myrosinaser) av glukosinolaterna med brytning av ß-tioglukosidbindningen och bildandet av instabila mellanhänder som spontant omorganiserar sig till isotiocyanater, tiocyanater eller nitriler.
Isotiocyanater är särskilt kända inom fytoterapeutiskt område för sin lakrimerande, motbjudande, rubefacient och vesicant verkan; av denna anledning används vissa läkemedel som är särskilt rika på glukosinolater, som senap, traditionellt i form av grötomslag och salvor mot katarrhalstest, neuralgi och myalgi.
Isotiocyanater är också ansvariga för skarp lukt och kryddig smak av läkemedlen som innehåller dem, särskilt creuciferae eller brassicaceae (kålrot, kål, kål, pepparrot, pepparrot, rosenkål, senap, senap). Glukosinolater avskräcker växtens aggression av insekter och växtätare, hos människor verkar de utföra samma aktivitet mot cancerceller, eftersom de hämmar vissa faser av cancerframkallande och inducerar apopotos hos många cellinjer.
Hittills är mer än 130 glukosinolater kända, vars koncentration varierar i de olika grönsakerna och i samma grönsak i förhållande till plantans ålder, jordens fertilitet, eventuella sjukdomar och användningen av tillväxtregulatorer.
Bevara egenskaperna mot cancer mot livsmedel som är rika på isotiocyanater
Bland de isotiocyanater som mest studerats för sina cancerframkallande egenskaper nämner vi sulforafan, som - koncentrerat framför allt i broccolispiror - har visat sig vara aktivt mot neuroblastom (en malign embryonal tumör som är karakteristisk för barnet) och karcinom i bröst, tjocktarm och prostata. Fenylisotiocyanat, som härrör från glukonasturzin, ett aromatiskt glukosinolat, har visat liknande egenskaper, särskilt för att förebygga lungcancer hos rökare.
Från indolglukosinolaterna, såsom de som finns i senap, frigörs instabila isotiocyanater som snabbt avsätts, vilket bland annat ger upphov till indol-3-karbinol, som enligt olika studier tycks ha markanta anticanceregenskaper.
Glukosinolater, deras hydrolysprodukter och myrosinaser inaktiveras lätt av värme (det är ingen slump att lukten av kål blir mer intensiv ju längre tillagningen indikerar att svavel släpps), vilket motiverar användning av färsk eller lätt ångad mat. Som förväntat frigörs enzymet myrosinas från cellvakuum efter sår eller slipning av de olika delarna av växten (vikten av att tugga korrekt och undvika överdriven hackning av grönsaker). Vi minns också närvaron av myrosinas i tarmmikrofloran, vilket bidrar till att göra livsmedelsbaserade isotiocyanater ytterligare tillgängliga.
Isotiocyanater och sköldkörteln
Den höga koncentrationen av isotiocyanater i vissa grönsaker har gett dem kvalificeringen av "goitigeniska" livsmedel; i själva verket hämmar dessa ämnen införlivandet av jod och bildandet av tyroxin, vilket bromsar sköldkörtelns funktion. I vilket fall som helst, om kostintaget av jod är tillräckligt, finns det ingen anledning att utesluta dessa livsmedel från kosten, vars konsumtion bör uppmuntras.På grund av förekomsten av vissa glukosinolater är broccoli och kål faktiskt inkluderad bland funktionella livsmedel, som anses vara användbara för att förebygga vissa former av cancer, såsom blåsans eller bröstets, på grundval av korrelationen i de senaste studierna mellan konsumtion av Brassicacae och minskad risk för cancer.
Kryddiga pastaringar med musslor och romsk kål - Alice's Recipes
Om det är sant att "cancer hatar kål", är förhållandet till denna grönsak inte riktigt idylliskt för många människor. För att du ska uppskatta denna dyrbara mat är det viktigt att hitta rätt recept. Alice, den officiella personliga kokaren för MypersonaltrainerTv, guidar dig steg för steg i förberedelsen av en välsmakande första kurs rik på antioxidanter och omega-3-fetter.
Kryddiga pastaringar med musslor och romanskokål
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Välj växt Gran Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Vitlök Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Häxhassel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asteragus Asparagos Aspuragos Aspuragos Aspuragos Aspuragos Aspuragos Aspuragos Aspuragos Aspuragos Arpiosa Aristopio Aristopio Aristopio Aristopio Aronio Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamomill Romersk Kamomill Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Kapuchin Artisjock Kardemumma Hjärntistel Asiatisk Tistel Carvi Cascara Cassia Catecu Kyrko Cessurin Ciraffin Cirkanin Ciraffin Ciraffin Ciraffin Ciraffin Ciraffin Cirkanin Ciraffin Cirkanin Cirkanin Cockress Tranbär Barberry Amerikansk Chrysanthemum Kummin Gurkmeja Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Kvällsblommor Hästsvans Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bönor Bockhornsklöver Fennel Phytolacca Frangola Ash Fumaria Japansk svamp Galega Ganoderma lucidium Hestgubb Gnickstjärna Ginjunga Hestgubb Gnickstjärna Gurna Hestgubb Ginjunga Hestgubb Gnickstjärna Gnickstjärna Gnickstjärna Gnickstjärna Gankhäst Gurna Ginnesträg Gurka Gnickstjärna Gurna Hästblomma Gnickstjärna Gurna Hästblomma Gnickstjärna Gnickstjärna Gurna Gnickstjärna Gurna Gnugga Ispaghul isop Jaborandi Kava Kava konjak Lamin Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Libbsticka Icelandic Lichen Lemon Flax Lippia Lakrits Lobelia Hops Maca mejram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vatten Mate Melaleuca Meliloto American Citronmeliss Myrtle Myrama Walnut Nutmeg Walnut Vomica Olivträd Meadow Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrukt Persilja Psyllium Pueraria mirifica Slaktarkvast Pygeum Quassia Ek Rabarber Ratania Rauwolfia vinbär Castor böna Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Saldarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamara Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger pumpa Select sjukdom Juvenile Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagi Tendon känslorna Afonia Aphtas Algias Functional Halitosis Amning Allergy Anemi Ångest Ångest åderförkalkning Asthrosis Asthrosis artrit artrit Män Sex Kvinna blefarit och konjunktivit ögonen påsar bronkit gallsten Njurstenar Spott stenar skallighet ärftligt Candida Bräckligt hår Karies Huvudvärk Cellulit Rörelsessjukdom Cystit C limaterio Kolecystopati Högt kolesterol Ulcerös kolit Koloskopi Hämningar Hematom Konvalescens Couperosdepression Dermatit Blöja dermatit Diabetes Diarré Erektil dysfunktion Dyslipidemi Dysmenorré Dyspepsi Störningar Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Tunnhet Klimakteriet Meteorism Mononukleos Alzheimers sjukdom Crohns sjukdom Illamående Kräkningar Fetma Mörka cirklar Onykomykos Osteoporos Torr hud Periarrit Piorea Lågtryck Prostatit Psoriasis Förkylningar Bröstsprickor Analsprickor Mag-näsa Rinofagit Senescens Premenstruellt syndrom Fettstopp Fett rökning hög Ulcer Burns Spikar Brittle blinkar Värme vårtor Yrsel Properties herbal Solarie abortiv adaptogenic Aphrodisiac bitter analgetisk bedövningsmedel anorektika analgetisk antacidum antiallergisk antiastmatisk Antibiotikum katarr Anticellulitiche antikonvulsiv Antidiaforetiche antidiarrheal ödematös anthelmintisk antiemetisk Antiemorroidarie antiflogistisk Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidants antipyretisk antireumatiskt antiscorbutic Antiseptisk kramplösande antiurin sötad Smaksättning Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Färgämnen Avsvällande medel Deodoranter Rengörande diaforetiska rengöringsmedel Desinfektionsmedel Törstsläckande Diuretika Spännande Emetika Emmenagoger Avstötare Hemopatiska Hälsmedel lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykemisk Hypotensiv Irriterande Laxermedel Lugnande Narcotic Nerves Näringsämnen Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Nysning Mage Stomatik Narkotisk vaskulär tightenit
