Fotbollens fiende
Oxalsyra är en näringsfaktor som finns i många livsmedel, inklusive spenat, rabarber, fullkorn och kål. När det väl intas kombineras det med olika mineraler (järn, magnesium och framför allt kalcium) som bildar salter, kallade oxalater, vilket förhindrar absorption . På grund av deras förmåga att minska de mineraler som är tillgängliga för organismen, gynnar oxalater upprättandet av bristtillstånd (osteoporos, anemi, etc.).
Livsmedel rika på oxalater kan vara skadliga även om de intas i icke-dödliga doser. I kombination med kalcium ger oxalsyra upphov till kalciumoxalat, ett olösligt salt som tenderar att fälla ut i form av kristaller och ackumuleras i urinvägarna (njurstenar). När dessa hårda, kristallina formationer når en betydande storlek uppstår störningar såsom urinvägsirritation, hematuri (blod i urinen) och njurskador. Av denna anledning, i närvaro av oxalatstenar, bör kosten inte ge mer än 100 mg oxalsyra per dag. För att fördjupa ämnet: kost och njursten.
Oxalsyrainnehåll i livsmedel
Typ av mat
mg / 100g
Typ av mat
mg / 100g
Mangold
690
Jordgubbar
15
Spenat
676
Hallon
15
Kakao pulver
450
Blåbär
15
Rödbetor (rötter)
338
Aprikoser
14
Bitter choklad
80
Äggplanta
12
Blomkål
60
Du
10
Selleri (revben)
50
Tomater
7,5
Mjölkchoklad
35
Grönkål (savojkål)
7,3
Selleri från Verona
34
Bananer
6,4
Morötter
33
Ananas i sirap
6,3
Gröna bönor
30
brysselkål
5,9
Lockigt cikoria
27
Potatisar
5,7
Avundas
27
Havre (flingor)
5,6
Escarole
27
Sparris
5,2
Gurkor
25
Bönor
4,3
Apelsiner
24
Vinbär
4
Lök
23
Färska ärtor
1,3
Björnbär
18
Persikor i sirap
1,2
Paprika
16
Kaffe
1
Förutom närvaron av oxalsyra i ett specifikt livsmedel måste biotillgängligheten för kalciumet i det också bedömas. Denna parameter erhålls från förhållandet mellan mängderna oxalsyra och mängden kalcium (g / kg). Livsmedel där detta förhållande är högre än 2,25 kan betraktas som "avkalkning", liksom en dålig kalciumkälla. Detta förhållande är mindre än ett i sallad, kål, ärt och lök; det är kring enhet i potatis och vinbär, medan det når värdena 7 i mangold, spenat och kakao.
