Inledning: olivoljan
Oliv: botaniska aspekter och odling
Sammansättning av den mogna olivolja, näringsegenskaper
Olivskörd
Olivolja: kemisk sammansättning
Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper
Beredning av olivolja
Bevarande av olivolja
Pomace olja
Klassificering av olivoljor, analys och bedrägeri
Olivolja som laxermedel
Olivträd i örtmedicin - havtorn
Kosmetisk användning: olivolja - Olivolja som inte kan tvättas - Olivbladsextrakt
Pomace olja
OLIVE PACE OIL: olja erhållen genom skärning av raffinerad olivolja och annan jungfruolja än lampante; surhet inte högre än 1%.
Pomace är den fasta återstoden som återstår efter extraktionen av oljan. Från tomaten är det möjligt att extrahera blygsamma mängder olja (3-6 viktprocent) genom pressning eller genom centrifugering. Oljan som erhålls därav kallas rå olivolja och är inte ätlig. Genom en raffineringsprocess renas denna olja för att erhålla en raffinerad granulatolja med en surhet som inte överstiger 0,5%.
Den färdiga pomaceoljan erhålls genom att blanda raffinerad pomaceolja med andra jungfruoljor än lampanteolja, med en surhet som inte överstiger 1,5%. Det finns inget minimum av jungfruoljor som ska tillsättas.
Sammansättningen av granulatoljan liknar olivoljans sammansättning för vilken den är rikare på linolsyra (9,5-15,5%) och elaidinsyra finns (0,2%), en trans-isomer av oljesyra som också finns i smör och margarin. Detta är också anledningen till att granatolja är en mycket fattigare och mindre fördelaktig olja än olivolja.
Utvinning av olja från pressrester
Med en konsistens som liknar en pasta, innehåller tomaten fortfarande en viss procentandel olja, som dock inte längre kan extraheras genom enkel pressning. Mängden kvarvarande olja varierar från 4,5 till 9% om den kommer från diskontinuerliga växter, från 2,5 till 4,5% om den kommer från nya generations kontinuerliga anläggningar.
Det enda sättet att extrahera denna inte obetydliga mängd olja är att tillgripa kemiska medel.Tomfatet blandas med ett selektivt lösningsmedel för lipidkomponenten, kallad hexan, som löser upp den kvarvarande oljan. Filtrering följer, vilket gör det möjligt att erhålla den uttömda tomaten på ena sidan och en lösning av olja i hexan på den andra För att ta bort den senare utförs en destillationsprocess. Den återvunna hexanen kan återanvändas för att extrahera oljan från ny pomace (den fungerar som ett bearbetningshjälpmedel).
Tiden mellan utvinning av olivolja med fysiska medel och bearbetning av resterande tomater med kemiska lösningsmedel måste vara så kort som möjligt.
Sammansättningen av pomaceolja liknar olivoljans; andelen linolsyra ökar (9,5 - 15,5%) och elaidinsyra (transisomer av oljesyra) är närvarande i mängder som är mindre än 0,2%. Bildandet av dessa transsyror beror på korrigeringsprocesser under vilka värme också används.
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
