Sommaren kommer och önskan om picknick utlöses: förutom smörgåsar är salta pajer den mest populära maten! I väntan på picknickarna, förbered den salta riskakan med mig, en specialitet som är född i Ligurien!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
För den galna degen
- 175 g vitt mjöl typ 00
- 90 ml vatten
- 4 g salt
- 5 ml vitt vin eller vinäger
- 2 msk extra virgin olivolja
För fyllningen
- 1 liter mjölk
- 200 g ris
- 120 g ägg
- 50 g riven parmesanost
- Q.b. av salt
- Q.b. av peppar
- Q.b. av muskotnöt
- 250 g färsk ricotta
Material behövs
- Skålar
- Gryta
- Gångjärnsform med en diameter på 24 cm
- Våg väger mat
- Spatel eller skedar
- Sikt
- Kavel
- Bakplåtspapper
Förberedelse
- Häll först mjölken i en kastrull, tillsätt en nypa salt: när det kokar, tillsätt riset och koka i cirka 15 minuter.
- Under tiden förbereder du pastamattan (även kallad död pasta). Sikta det vita mjölet och samla det i en skål. I mitten av mjölet, häll den extra jungfruoljan, vinet (eller vinägern), saltet och vattnet: blanda ingredienserna till en mjuk boll.
- När rätt konsistens erhållits, linda degen i plastfilm och låt den vila i minst en halvtimme.
Visste du att ...
Närvaron av VINEGAR ELLER VIN gynnar minskningen av det totala pH -värdet: denna åtgärd gynnar utvecklingen av gluten och pastan sträcker sig lättare eftersom den blir mer elastisk.
Som ett alternativ till galen deg kan du använda smördeg.
- När riset är klart, stäng av värmen och blanda med färsk ricotta; tillsätt peppar, muskotnöt, riven parmesanost och ägg. Blanda och låt svalna.
- Kavla ut den galna degen med en kavel till en ganska tunn tjocklek.
- Sätt in bakplåtspappret i en gångjärnsform med en diameter på 24 cm: klä med den matta degen, var noga med att lämna kanterna utanför formen. Fyll den galna pastan med ostrisfyllningen och stäng sedan pastan i ett knippe.
- Grädda den saltade riskakan i ugnen vid 180 ° C i cirka 45-50 minuter, eller tills den är gyllenbrun.
- Ta ut ur ugnen, låt svalna, skär i skivor och servera som en klassisk smaklig paj.
- Förvara rispajen i kylen i 2-3 dagar. Det rekommenderas att värma upp skivorna före servering.
Alices kommentar - PersonalCooker
Om du vill göra riskakan mer färgstark kan du berika den med ärtor, mozzarella i tärningar, majs eller - för en icke -vegetarisk version - skinka.
