Mineral salt
Mineralsalter är icke-energiska näringsämnen som finns i små mängder i maten. De är mycket vanliga i naturen eftersom de representerar de viktigaste beståndsdelarna i stenar.
- Benstruktur
- Kombinerat med organiska ämnen
- I lösning i organiska vätskor
Kemiskt sett är mineralsalterna neutrala OORGANISKA som i lösning tenderar att dissocieras och bildar POSITIVA (katjoner) och NEGATIVA (anjoner) joner, men de kan också klassificeras efter respektive behov (kvantitet som organismen behöver för att upprätthålla metabolisk funktionalitet) :
- Makroelement: mineralsalter som förekommer i ganska stora mängder, vars behov överstiger 100 mg / dag
- Mikroelement eller spårämnen: mineralsalter som förekommer i små mängder, vars behov är begränsat och inte överstiger 100 mg / dag.
Vissa mineralsalter utför en plastfunktion, eftersom de deltar i människokroppens struktur, medan andra är bioreglerande eftersom de deltar i metaboliska reaktioner och i enzymernas aktivitet.
OBS. För de mineralsalter som finns i mycket låga mängder av vilka de rekommenderade ransonerna inte är kända, används formuleringen "nödvändig i spår".
Mineralsalter Makroelement: funktioner
Makroelementmineralsalterna är mindre talrika än mikroelementen eller spårämnena; de kallas makroelement eftersom deras kostintag måste överstiga 100 mg / dag; nedan listar vi deras huvudfunktioner.
Kalcium och fosfor (men också magnesium och fluor) är grundläggande komponenter i ben och tänder; kalcium deltar i blodkoagulation, vid ledning av nervimpulser, ingriper i muskelsammandragning och reglerar kärlens permeabilitet. Fosfor är å andra sidan en del av fosfolipiderna (cellmembranen), nukleinsyrorna (DNA och RNA), energimolekylen ATP, vissa enzymer och (som kalium, klor och natrium) deltar i "syra-basbalansen av "kroppen.
Magnesium, förutom att vara en väsentlig beståndsdel i skelettsystemet, kommer in i sammansättningen av många enzymer och är involverad i neuromuskulär överföring.
Kalium och natrium reglerar: kroppens syra-bas-balans, vattenbalans, osmotiskt tryck och nervös funktion.
Klor är viktigt för bildandet av saltsyra som en komponent i matsmältningssaften och reglerar, som förväntat, kroppens syra-basbalans och osmotiska tryck.
Svavel är en komponent i några viktiga aminosyror som kallas sulfurater (cystin, cystein och metionin), vitaminer, koenzymer och det anabola hormonet insulin; det finns gott om människors hud, hår och naglar.
Mineralsalter Mikronäringsämnen eller "huvudsakliga" spårämnen: funktioner
Järn och koppar är två spårelement som är nära kopplade till varandra; järn är viktigt för syntesen av hemoglobin, ett protein som binder syre i röda blodkroppar och muskelmyoglobin. Koppar (och delvis även kobolt), förutom att underlätta absorptionen av järn, går in i syntesmekanismen för hemoglobin Järn är också en komponent i enzymer för energimetabolism, medan koppar utgör olika matsmältningsenzymer och bestämmer bildandet av elastin.
Molybden komponerar några enzymer som deltar i metabolismen av purinbaser (beståndsdelar i nukleotider).
Zink är en enzymatisk komponent som finns både i nukleinsyrakatalysatorer och i matsmältningskatalysatorer; deltar i den sensoriska funktionen av smak och lukt.
Jod är en mycket viktig komponent i sköldkörtelhormoner tyroxin Och triiodothyroninedärför (tillsammans med kobolt som deltar i jodfixeringsreaktionen) representerar det ett element i kroppens bioreglering.
Fluor, som förväntat, deltar i underhållet av ben- och tandstrukturen och utför också en verklig avskärmning från karies.
Mangan är en komponent i många enzymer som deltar i biosyntesen av kolesterol och i metabolismen av aminer i allmänhet.
Krom är involverat i kolhydrat- och lipidmetabolism; det är en del av en faktor som kallas GTF vilket förbättrar hormoninsulinets aktivitet vid transport av glukos.
Kobolt deltar i de olika funktionerna av cyanokobalamin (vitamin B12), påverkar biosyntesen av hemoglobin och underlättar fixeringen av sköldkörteljod.
Selen är ett koenzym av glutationperoxidas, fungerar som en antioxidant som skyddar cellmembranen och motverkar de negativa verkningarna av fria radikaler.
Sammanfattningsvis
Mineralsalter, både makroelement och mikroelement eller spårämnen, är viktiga molekyler för organismen; det faktum att vissa av dem inte är svåra att införa tillräckligt betyder inte att de är näringsämnen som ska försummas. Ett tillstånd av allmän undernäring avgör alltid också en obalans hydro-saltlösning, som måste kompenseras ordentligt för att återställa organismens totala homeostas.
Bibliografi:
- Mat och hälsa –S. Rodato, I. Gola - Clitt - sida 128: 134
